【中華美食工匠】王旌權 雲南名廚新星_紫菜_原料_醬汁

原創

作者:中華美食工匠

王旌權

雲南昆明市人，

高級中式烹調師，

高級公共營養師，

高級中式面點師，

雲南名廚新星，

現任雲南省林科院廚師長。

畢業於盤龍職業高級中學，

擅長滇菜、川菜、融合菜、中式面點、

冷菜制作及制造設計果醬點盤等。

曾擔任龍潤集團炒鍋、新紀元炒鍋主管、

雲南省教育廳副廚師長、諾任達集團任炒鍋、世紀金源副廚師長。

2023年雲南省第六屆烹飪職業技能競賽最佳技術金獎。

2024年雲南省第七屆烹飪職業技能競賽銀獎。

2025年入選《中華美食工匠》第四卷。

脆皮香芋

原料：荔浦芋頭、蠔油、生抽、白糖、鎮江香醋、香椿苗等。

制作：芋頭切薄片，放入七成油溫炸至金黃酥脆，撈起來備用。醬汁熬至濃稠，炸好的芋頭片澆上醬汁攪拌均勻裝盤即可。

紫菜煎蝦餅

原料：基圍蝦、紫菜、姜未、雞蛋、澱粉、鹽、胡椒面、雞精等。

制作：基圍蝦剝殼打成蝦泥，加入鹽、雞精、蛋清、姜末打上勁，蝦泥鋪在紫菜上，放入平底鍋煎至兩面金黃，改刀裝盤即可。

饞嘴松板肉

原料：松板肉、丘北辣椒、香辣脆、海鮮醬、叉燒醬、白糖、蠔油、生抽等。

制作：松板肉蒸熟用重物壓制定型，改成正方塊，過油炸至金黃，丘北辣椒節過油備用，香辣脆剁碎，汁水熬制濃稠，炸好的松板肉放醬汁裏裹勻，裹上辣椒脆裝盤即可。

編輯：常青