別再只做大白菜豬肉餃子了，加一把韭黃進去，北方人都叫好

前幾天看到一張舊圖片，上面寫著1982年春節的時候，每家每戶憑票能買到的食品：魚每人一斤，雞蛋每戶三斤，雞每戶一隻，粉絲每人二兩，白糖每戶的三斤，油每人一斤……看著那時候的數字，照現在看來，都不夠過年請吃一頓飯的。依稀想起小時跟著母親憑票排隊去買過年的雞，冷凍的，母親儘量想挑大一點的，但是每個人都想挑大一點的，買到肥大的雞的高興和瘦小雞的失望寫在每個人的臉上。而我只記得我姐和我是多麼愛吃我媽做的紅燒全雞，一人一個雞腿，從初一能吃到初五。物質的匱乏讓人尤其珍惜食物，以及對美好食物的嚮往，現在的孩子們根本沒有這個概念了。

我和一些有點年紀的同事於是回憶起小時候最愛吃的食物，不外是炸得酥脆的老油條、餛飩、油炸麻球、罐頭午餐肉，幸福之情溢於言表，就像年輕人嚮往著海藍之謎、神仙水、週遊世界，得不到的才是最好的，這條真理永恆不變。

我的同事老爸是山東人，母親是浙江人，原本我們寧波過年都要吃湯圓，自己磨糯米粉、揉芝麻豬油餡，可她老爸過年就是愛吃一口餃子，還特別愛吃大白菜韭黃豬肉餃子，但那時候韭黃不容易買，有一年過年，她媽媽不知道怎麼買到了一把韭黃，剁在餡里包成餃子，年三十的時候當作年夜飯，只歸老爸吃，老爸高興地喝著燒酒、配著餃子，其它的菜一律不吃。孩子們旁邊看著饞得流口水，最後每人吃到兩個。她說起這些就是心酸加懷念，也許每個人年幼的時候都有一些讓我們難以忘懷的事情吧？

韭黃白菜豬肉餃子

主料：麵粉500克，豬腿肉300克，白菜300克，韭黃150克

輔料：鹽2小勺，蚝油20克，芝麻香油10克

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做法：步驟1、韭黃，白菜兩種白色蔬菜非常搭，豬腿肉有點肥肉更好吃。

步驟2、豬肉去皮，洗凈，切成小塊

步驟3、放入絞肉機打15秒

步驟4、打成肉末備用

步驟5、白菜切成細丁，與豬肉末一起放在一個大碗裡

步驟6、韭黃洗凈擇凈，也切成細丁

步驟7、把韭黃也放進餡料里，加鹽、蚝油和芝麻油

步驟8、一起拌勻，餡料準備好了

步驟9、麵粉500克加水260克，提前揉成光滑麵糰，醒發20-30分鐘，這個時間準備餡料剛好。等餡料準備好了，麵粉就可以取一塊，先搓成長條，再切成面劑子

步驟10、再擀成中間厚周邊薄的餃子皮

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步驟11、加入適量的餃子餡

步驟12、包成自己喜歡的樣子

步驟13、放在餃子盒裡，全部包好。

步驟14、燒開半鍋水，一個個下入餃子，攪拌一下防止粘連。

步驟15、中間點兩次冷水，至水餃都浮到水面就煮熟了。

無論是過年時的早餐，還是年夜飯的點心，餃子都是受歡迎的好食物。