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年夜飯必不可少的幾道下飯美食，製作簡單又美味，上桌都光碟！

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2020年1月17日 -
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南充綢都潮牛道
紅燒話梅排骨
用料：排骨400克、話梅9顆、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少許、生粉少許、姜少許、八角1個、料酒少許、生抽少許、老抽少許、香醋少許
做法：
1.姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻
2.入鍋煎至表面金黃撈出
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量
4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右
5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右
6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋
筍乾燉肉
備料：五花肉500克、干筍50克、冰糖2塊、八角1個、花椒1勺、生薑3片、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、大蒜5瓣。 
做法：把五花肉洗凈切成塊，筍乾放在水中，浸泡5個小時，撈出洗凈備用。 鍋中燒水，放入五花肉塊大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。 
鍋中燒油，油熱後倒入大蒜、花椒和八角翻炒出香味，倒入五花肉翻炒出油脂。 加入生抽、老抽、鹽、冰糖翻炒上色。 
倒入泡好的筍乾翻炒均勻。 加入清水大火煮開，轉中小火燜煮50分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。 
涼拌黃瓜
備料：黃瓜2根、小米辣3個、鹽半勺、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、花椒油1勺、辣椒油2勺、陳醋2勺、蒜3瓣、芝麻1勺。 
做法：把黃瓜清洗乾淨，颳去外皮。 去頭去尾對半切開，用刀拍扁切成斜段放入盆中。 小米椒洗凈去頭去籽切成絲，蒜去皮洗凈切成段備用。 黃瓜中加入鹽、白糖、生抽、麻油、花椒油、辣椒油、陳醋、攪拌均勻，再放入辣椒絲攪拌均勻，放在冰箱中冷藏15分鐘，取出撒上熟白芝麻拌勻，倒在盤中即可食用。 
紅燒大豬蹄子
用料：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
做法：
1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水
3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分
4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
6.下豬蹄，煎至表皮金黃
7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
梅菜扣肉
備料：五花肉500克、梅菜100克、料酒2勺、姜3片、蔥1根、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、香葉2片、糖半勺。 
奧法：把梅菜泡好洗凈切成碎備用。 五花肉洗凈，放入鍋中加入清水、香葉和薑片大火煮開，焯水3分鐘，撈出控干水分。 
把豬肉肉皮朝下均勻的抹上一層老抽，靜置5分鐘，用牙籤紮上無數的洞備用。 鍋中燒油，油熱後倒入梅乾菜翻炒出香味，關火盛出備用。 
把五花肉切成片，肉皮朝下碼放在碗中備用。 小碗中加入生抽、老抽、白糖和料酒攪拌均勻。 把炒好的梅菜鋪在五花肉上，倒入調好的料汁。 
鍋中燒水，放入五花肉隔水大火煮開，蒸45分鐘。 關火，出鍋五花肉倒扣在盤中，即可食用。 
紅燒小黃魚
備料：小黃魚6條、蔥2根、姜3片、蒜2瓣、白糖半勺、醋一勺、白酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄醬2勺、甜麵醬1勺、水適量、麵粉1勺。 
做法：把小黃魚清理乾淨，洗凈控干水分。 盤中放入麵粉，放入小黃魚粘上一層麵粉。 鍋中燒油，油熱後倒入小黃魚煎至表面金黃，撈出控油備用。 
鍋中留油，油熱後倒入蔥姜蒜、八角翻炒出香味。 倒入煎好的小黃魚，加入白糖、醋、甜麵醬、番茄醬、生抽、老抽、白酒翻炒片刻。 加入開水大火燉煮5分鐘至湯汁濃稠，加入鹽翻炒均勻。 關火出鍋裝盤，撒上青紅椒碎即可食用。 
香醋手撕雞
備料：雞肉800克、生薑3片、蔥2根、芝麻1勺、香醋2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、芝麻油1勺、辣椒醬2勺、蒜4瓣。 
做法：把雞清洗乾淨，鍋中燒水，放入姜、蔥段和雞肉大火煮開，撇去浮沫。 轉中火燜煮10分鐘，關火撈出雞肉放在碗中，蓋上保鮮膜放涼。 蒜去皮洗凈切成末，放入碗中，加入醋、生抽、白糖、芝麻油、辣椒醬和芝麻油攪拌均勻備用。 把雞肉取出撕成塊，放入盆中。 倒入調好的料汁攪拌均勻，倒入盤中即可食用。 
蒜泥茄子
食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子
做法：
1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。 
2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。 
3.接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。 
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。 
5.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。 
紅燒大蝦
用料：大對蝦4對、白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0.5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1.5克、熟豬油50克
做法：
1.將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。 蔥、姜切成片。 
2.炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。 
3.炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

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南充綢都潮牛道

紅燒話梅排骨

用料：排骨400克、話梅9顆、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少許、生粉少許、姜少許、八角1個、料酒少許、生抽少許、老抽少許、香醋少許

做法：

1.姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻

2.入鍋煎至表面金黃撈出

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量

4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右

5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右

6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋

筍乾燉肉

備料：五花肉500克、干筍50克、冰糖2塊、八角1個、花椒1勺、生薑3片、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、大蒜5瓣。

做法：把五花肉洗凈切成塊，筍乾放在水中，浸泡5個小時，撈出洗凈備用。鍋中燒水，放入五花肉塊大火煮開，轉中火焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入大蒜、花椒和八角翻炒出香味，倒入五花肉翻炒出油脂。加入生抽、老抽、鹽、冰糖翻炒上色。

倒入泡好的筍乾翻炒均勻。加入清水大火煮開，轉中小火燜煮50分鐘，開蓋轉大火收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

涼拌黃瓜

備料：黃瓜2根、小米辣3個、鹽半勺、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、花椒油1勺、辣椒油2勺、陳醋2勺、蒜3瓣、芝麻1勺。

做法：把黃瓜清洗乾淨，颳去外皮。去頭去尾對半切開，用刀拍扁切成斜段放入盆中。小米椒洗凈去頭去籽切成絲，蒜去皮洗凈切成段備用。黃瓜中加入鹽、白糖、生抽、麻油、花椒油、辣椒油、陳醋、攪拌均勻，再放入辣椒絲攪拌均勻，放在冰箱中冷藏15分鐘，取出撒上熟白芝麻拌勻，倒在盤中即可食用。

紅燒大豬蹄子

用料：豬蹄2個、料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個、香葉3片、干辣椒3個、蒜4瓣、姜6片、細香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

做法：

1.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

5.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

6.下豬蹄，煎至表皮金黃

7.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

梅菜扣肉

備料：五花肉500克、梅菜100克、料酒2勺、姜3片、蔥1根、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、香葉2片、糖半勺。

奧法：把梅菜泡好洗凈切成碎備用。五花肉洗凈，放入鍋中加入清水、香葉和薑片大火煮開，焯水3分鐘，撈出控干水分。

把豬肉肉皮朝下均勻的抹上一層老抽，靜置5分鐘，用牙籤紮上無數的洞備用。鍋中燒油，油熱後倒入梅乾菜翻炒出香味，關火盛出備用。

把五花肉切成片，肉皮朝下碼放在碗中備用。小碗中加入生抽、老抽、白糖和料酒攪拌均勻。把炒好的梅菜鋪在五花肉上，倒入調好的料汁。

鍋中燒水，放入五花肉隔水大火煮開，蒸45分鐘。關火，出鍋五花肉倒扣在盤中，即可食用。

紅燒小黃魚

備料：小黃魚6條、蔥2根、姜3片、蒜2瓣、白糖半勺、醋一勺、白酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄醬2勺、甜麵醬1勺、水適量、麵粉1勺。

做法：把小黃魚清理乾淨，洗凈控干水分。盤中放入麵粉，放入小黃魚粘上一層麵粉。鍋中燒油，油熱後倒入小黃魚煎至表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入蔥姜蒜、八角翻炒出香味。倒入煎好的小黃魚，加入白糖、醋、甜麵醬、番茄醬、生抽、老抽、白酒翻炒片刻。加入開水大火燉煮5分鐘至湯汁濃稠，加入鹽翻炒均勻。關火出鍋裝盤，撒上青紅椒碎即可食用。

香醋手撕雞

備料：雞肉800克、生薑3片、蔥2根、芝麻1勺、香醋2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、芝麻油1勺、辣椒醬2勺、蒜4瓣。

做法：把雞清洗乾淨，鍋中燒水，放入姜、蔥段和雞肉大火煮開，撇去浮沫。轉中火燜煮10分鐘，關火撈出雞肉放在碗中，蓋上保鮮膜放涼。蒜去皮洗凈切成末，放入碗中，加入醋、生抽、白糖、芝麻油、辣椒醬和芝麻油攪拌均勻備用。把雞肉取出撕成塊，放入盆中。倒入調好的料汁攪拌均勻，倒入盤中即可食用。

蒜泥茄子

食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子

做法：

1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。

2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。

3.接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。

5.鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。

紅燒大蝦

用料：大對蝦4對、白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0.5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1.5克、熟豬油50克

做法：

1.將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2.炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3.炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。