廣東順德美食攻略，吃遍順德魚生、姜撞奶等老字號

蒲芯大人

順德是世界美食之都，要知道全球僅有7座城市獲此殊榮，可見順德美食知名度有多高。不僅如此，順德還是粵菜的發源地，有中國廚師之鄉、中國美食名城等美稱。

自從看了央視紀錄片《尋味順德》，介紹了順德文化和美食，尤其順德魚生、粥水火鍋、雙皮奶和姜撞奶，看得我口水嘩啦啦流，總想找時間去順德一趟。

最近閒著沒事，姐叫上好友一起去順德玩，帶上相機和健胃消食片，把心心念念已久的順德美食吃了個遍。從廣州到佛山可以坐地鐵，這次我們主要在順德覓食，為了方便就開車過去，當然看遊山玩水是其次，我們首要任務就是吃吃吃！

嶺南和園

之前去的梁園位於佛山禪城，是廣東四大名園之一。位於順德的嶺南和園是新園，占地面積4萬多平方米，比梁園大一倍，因此我們來順德特地去了一趟。

嶺南和園有明清嶺南書院、清末民初嶺南民居、水鄉騎樓街市以及民國嶺南庭院，打造北山南水、建築薈萃、亭閣水鄉、疊石花山等特色景觀，保留了廣府文化與順德人文風貌。

同聚順和值得一去，是以順德八景等為題材，運用磚雕、木雕、石雕、灰塑等傳統工藝做裝飾，打造成廣府地標性景觀。走進祠堂內，可以看到以「龍舟競渡」為主題的大型陶塑照壁，很有順德民俗特色。

順德魚生

食在廣州，味在順德。來順德必吃魚生，才能不枉此行。自從順德魚生上了《舌尖上的中國》後就廣為人知，就連香港著名美食家蔡瀾都好這一口，可見其魅力多高。

一到順風順水順景私房菜就心生歡喜，我們的生活太艱難了，都想一路順風順水。這家私房菜在順德永怡路，無論環境、服務和出品都相當好，當地人常來喝早茶，我們來時天色漸晚，正趕上吃晚餐的時候。

私房菜館有三層樓高，一樓是大堂，二三樓有包間，三樓天台環境很好，飯後來這裡喝茶聊天，也是不錯的選擇。

海鮮檔口很大，品種豐富，有本地河鮮，生蚝、筍殼魚、獅頭魚等，亦有進口海鮮，帝王蟹、雪蟹、波士頓龍蝦、花龍和麵包蟹等，都是新鮮到貨、現點現做的。

風生水起：

順德魚生很考師傅刀工，要將魚生切得薄且透，看起來吹彈可破。風生水起是順德名菜，要大家一起動手撈起拌勻來吃，圖個年年有餘、風生水起的好意頭。

以魚生、三文魚為主料的風生水起，還加入了花生米、薑絲、蔥絲、洋蔥、紅蘿蔔、蕎頭和泡椒等配料，要淋上花生油和醬油拌勻來吃。

椒鹽瀨尿蝦：

海鮮要鮮活才最美味，我們點的瀨尿蝦是活的，想知道蝦新鮮與否，只要剝殼時蝦肉不粘殼就是新鮮的。跟普通海鮮不一樣，瀨尿蝦最適合椒鹽，蝦殼炸得酥脆易剝，蝦肉緊實鮮甜，非常好吃！

清蒸大閘蟹：

現在是吃公蟹的好時節，與母蟹相比，姐更喜歡公蟹多一點。陽澄湖大閘蟹無需過多調料，只需清蒸就夠了。公蟹的蟹膏晶瑩剔透，粘膩有膠質，蟹肉緊實鮮甜，令人百吃不厭。

一魚多吃

德雲居在順德當地名氣響亮，由數十間嶺南民居改造而成，設計古樸雅致，有嶺南庭園風格，由順德名廚王福堅所開。

遠道而來的我們，從門口走進去，一路被嶺南水鄉環境吸引，這裡有綠樹紅燈籠、青磚灰瓦與小橋流水，在優美的環境下用餐，遠離繁華喧囂，唯有靜諡悠然。

德雲居主打傳統順德菜，還有海鮮和本地特產可點。招牌菜有無骨魚一魚三吃、碧江燒鵝、順德頭抽豉油雞、煎腸粉等，還有炒牛奶、雙皮奶、姜撞奶等順德小吃也值得一試！

一魚三吃：

廣州人無雞不成宴，順德人無魚不歡。在順德人手裡，一條魚能做出多種花樣，從頭吃到尾都不會浪費，每個部位都能做出一道菜，包括魚頭、魚肉、魚腩、魚皮、魚尾到魚骨，甚至連魚腸都不放過。

我們來順德當然不能錯過，德雲居的一魚多吃選用水庫大魚，按照魚的不同部位做成菜餚，比如：魚頭做成剁椒魚頭、天麻魚頭湯或燜魚頭，魚肉原汁原味的吃法就是水煮，還有魚腸煎蛋、煎焗魚骨等菜式。

愛吃魚又怕魚刺卡喉，在水庫養大的無骨魚沒有泥腥味，肉質新嫩爽滑，而且無魚刺，吃起來毫無壓力。大廚刀工了得，順著魚骨的紋路下刀，切成厚身魚片，用清水來煮原汁原味，鮮美無比。

魚骨腩和魚尾用薑片、青蒜小火炆煮入味，魚肉鮮香味美，吃完口中回甘，別有一番滋味在心頭。

碧江燒鵝：

以往吃燒鵝最怕肥，眼前的燒鵝皮脆肉嫩，皮下脂肪全無，讓我這種胖子吃得放心。燒鵝外皮酥脆，鵝肉滑嫩多汁，蘸上酸梅醬就算吃多也不膩！

頭抽豉油雞：

頭抽豉油雞是順德名菜，用豉油醬汁浸熟的全雞，色澤黝黑油亮，雞肉香濃嫩滑。好吃的豉油雞，做法很講究，首先雞的個都不能太大，一斤左右最佳，其次雞的品種選擇，雞肉不能太老太粗，最後是煮雞手法繁瑣，雞進入豉油中後，要隔幾分鐘翻轉一次，力求讓雞皮上色均勻才行。

順德小吃：

在這裡能吃到煎腸粉、炒牛奶、倫教糕、雙皮奶、姜撞奶等順德小吃，煎腸粉是用米漿做成的，經過香煎淋上醬汁，外脆內軟米香味濃。

大良炒牛奶，顧名思義是炒著吃的牛奶，其色澤潔白、口感嫩滑，奶香味濃郁，是順德特色小吃之一。炒牛奶很考大廚的功力，新鮮水牛奶經過高溫翻炒後凝固，對時間和火候把控很關鍵，一不小心就炒老了。

倫教糕同樣是用大米做的，跟煎腸粉相比，倫教糕軟韌彈牙，味道清甜不膩口，令人越吃越愛！

除此之外，還有雙皮奶、姜撞奶，有冷熱可選，我個人喜歡吃熱的，雙皮奶入口嫩滑、奶香味濃，甜度適中；喜歡吃薑撞奶的人，最愛的是辛辣的姜味，吃完驅寒暖身。

魚頭火鍋

東灶魚頭在順德名氣很大，以魚頭特色火鍋為主，結合新派順德菜的特點，打造全新的口味與吃法，迎合了順德人愛吃魚的口味。無辣不歡又愛吃魚的我，看到東灶魚頭就走不動，趕緊坐下來點菜，坐等大吃一頓。

一進大門就被荷花和鯉魚裝飾所吸引，店面設計以中國紅為色調，圍繞魚的主題設計，有點大魚海棠的風格。這家火鍋店有兩層，面積大很寬敞，餐桌布局合理，就算人多吃火鍋，也不會顯得局促不安。

好吃不上火是東灶魚頭最大的特色，他家秘制鍋底都是現炒的，往四川鍋底加入特製的香料，降低辣味的同時，還能提升麻辣鍋底的鮮味。

紅湯鴛鴦鍋有麻辣湯底和海鮮金湯底，麻辣鍋底用來涮肥牛、魚肚和豬腦花最適合，雪花肥牛是必點菜，涮至變色就熟了，鬆軟肥美的牛肉，我們吃完還在叫了多一份。

明星拼盤包括鵝腸、黃喉、毛肚、鴨血、牛肉丸和鵪鶉蛋等九種食材，滿足不同人的口味。

海鮮金湯鍋底適合涮魚頭、蝦滑、魚腐和老豆腐，魚頭是鎮店之寶，有加辣和新鮮兩種。吃火鍋之前，服務員會幫我們煮魚頭，金黃色的海鮮湯底特別鮮美，魚頭嫩滑鮮味濃，一碗下肚開胃暖身，我們趕緊開懷大吃！

順德手信

跟佛山樑園相比，嶺南和園除了拍照打卡外，還可以參觀順德美食博物館、體驗民藝民俗以及逛街購物。粵韻流風外街是近代嶺南商業街，內街是傳統嶺南民居，有鑊耳牆、埠頭、戲台等順德水鄉場景。

逛完嶺南和園，可以來這裡買順德特產，近百米的街區以廣府手工藝、嶺南非遺和文化創意為主題，可以來這裡拍照打卡，也可以買順德小吃。我們在這裡吃了雙皮奶，還買了順德倫教糕、大良崩砂、紅糖菘糕等特產。

回酒店的路上經過一隅禮作，一開始我是被多肉植物吸引進來的。進去後發現擺滿了手工藝品、首飾、玩偶、筆記本、手工編織品以及香薰蠟燭，需要花點時間去淘，我們在不知不覺中呆了一下午。

手工小物件很有特色，女孩子都喜歡做針線活，可以自己縫製一整套公仔，比如小狐狸、小熊等。

香薰蠟燭都是純手工的，有濃郁的花香，也有淡雅的清香。姐經常熬夜寫稿，容易失眠多夢，睡前會點香薰蠟燭可以放鬆身體幫助入眠，就買了香味清淡的。

挑好薰蠟燭後，竟然發現有手工編織嬰兒鞋，色彩鮮艷款式多，很萌很漂亮！可惜寶寶大了，要不真想一買雙給他穿，冬天保暖效果好。