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蔬菜包子怎麼做翠綠不變色？原來技巧全在這，難怪包子青翠不發黃

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2020年5月09日 -
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大廚江一舟小號
為啥包子鋪里的青菜包子，翠綠不變色？原來是多加了這1步，很實用。 哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
說到包子，我想大多數人並不陌生了吧。 包子作為北方人的主食，是一道既簡單又美味的主食，而南方人總會把包子做成小吃。 包子的餡料有很多種，有大蔥豬肉包，還有尖椒肉包，胡蘿蔔雞蛋等各種各樣的餡料。 但是大家在包這些青菜包子的時候，有沒有發現，明明包的時候這些青菜還是綠色的，但是蒸熟之後，這些青菜莫名其妙的就變黃了。 那麼為啥我們蒸的青菜包青菜會發黃呢？而從包子鋪里買來的青菜包，依然是翠綠不變色的呢？
要想解決青菜包里青菜不變色，首先我們得了解它為什麼會變色。 了解原因後，我們才能從根本上解決問題。 蔬菜中的綠色部分，它的主要來源就是蔬菜中的葉綠素，只要保證葉綠素不流失，那麼我們蒸出的包子就不會再變色了。 
而青菜中這些葉綠素流失的過程，主要在剁碎和加鹽調製的過程中失去的，還有是在蒸製的過程中也會流失。 知道根本原因之後，我們就可以對症解決了。 
要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，我們可以先將青菜用熱水汆燙一下，這樣能使青菜表皮收縮，鎖住裡面的葉綠素。 在切的過程中我們會減少葉綠素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能減少水分流失。 加鹽調味兒的時候，我們可以首先加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，那麼此時的水分就不會被置換出來了。 葉綠素依然可以毫無保留地儲存在蔬菜中。 
要想在蒸製的過程中防止葉綠素的流失，我們可以在裡面稍微加一點食用鹼，葉綠素在鹼的作用下，會形成水溶性的葉綠素，就不會變黃了。 
——蒜薹豬肉包——
所需食材：蒜薹500克，豬肉250克，精鹽，食用油，食用鹼，老薑，蚝油，生抽，老抽，麵粉，酵母，1勺豬油。 
操作步驟：
1.麵粉500克加一小勺豬油，270克的溫水中加入克酵母，將酵母水放在麵粉中，用筷子先攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰。 醒發兩小時備用。 （麵粉里加一勺豬油，這樣做的包子皮色澤油亮不發乾。 ）
2.首先將準備好的蒜薹500克，洗凈，炒鍋中放上清水，大火燒開。 水開後，我們將洗好的蒜苔放入裡面，焯水一分鐘。 然後撈出過涼水切碎備用。 
3.五花肉250克，將其剁碎，然後加入薑末，再加入一勺熟油，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺提鮮，精鹽半勺，將其攪拌均勻，醃製半小時
4.然後將切好的蒜苔放入醃製好的，五花肉中攪拌均勻即可成餡。 
5.將醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，檊成周邊薄中間厚的劑子，然後包上餡料，包成包子的形狀再放置一旁醒發20分鐘。 
6.包子全部包好之後，蒸鍋中加入適量的清水，篦子上刷上一層食用油，然後將包子生胚放在上。 涼水上鍋蒸，水開後蒸15分鐘就可以啦！
一道翠綠鮮香不發黃的蒜苔豬肉包子就做好啦，這樣做的青菜包子顏色不發黃，特別的有食慾。 喜歡吃青菜包子的朋友，趕緊去試試吧！好了，今天的文章就分享到這裡了。 喜歡本文章的話，記得收藏加轉發哦，咱們下期見。

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大廚江一舟小號

為啥包子鋪里的青菜包子，翠綠不變色？原來是多加了這1步，很實用。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

說到包子，我想大多數人並不陌生了吧。包子作為北方人的主食，是一道既簡單又美味的主食，而南方人總會把包子做成小吃。包子的餡料有很多種，有大蔥豬肉包，還有尖椒肉包，胡蘿蔔雞蛋等各種各樣的餡料。但是大家在包這些青菜包子的時候，有沒有發現，明明包的時候這些青菜還是綠色的，但是蒸熟之後，這些青菜莫名其妙的就變黃了。那麼為啥我們蒸的青菜包青菜會發黃呢？而從包子鋪里買來的青菜包，依然是翠綠不變色的呢？

要想解決青菜包里青菜不變色，首先我們得了解它為什麼會變色。了解原因後，我們才能從根本上解決問題。蔬菜中的綠色部分，它的主要來源就是蔬菜中的葉綠素，只要保證葉綠素不流失，那麼我們蒸出的包子就不會再變色了。

而青菜中這些葉綠素流失的過程，主要在剁碎和加鹽調製的過程中失去的，還有是在蒸製的過程中也會流失。知道根本原因之後，我們就可以對症解決了。

要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，我們可以先將青菜用熱水汆燙一下，這樣能使青菜表皮收縮，鎖住裡面的葉綠素。在切的過程中我們會減少葉綠素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能減少水分流失。加鹽調味兒的時候，我們可以首先加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，那麼此時的水分就不會被置換出來了。葉綠素依然可以毫無保留地儲存在蔬菜中。

要想在蒸製的過程中防止葉綠素的流失，我們可以在裡面稍微加一點食用鹼，葉綠素在鹼的作用下，會形成水溶性的葉綠素，就不會變黃了。

——蒜薹豬肉包——

所需食材：蒜薹500克，豬肉250克，精鹽，食用油，食用鹼，老薑，蚝油，生抽，老抽，麵粉，酵母，1勺豬油。

操作步驟：

1.麵粉500克加一小勺豬油，270克的溫水中加入克酵母，將酵母水放在麵粉中，用筷子先攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰。醒發兩小時備用。（麵粉里加一勺豬油，這樣做的包子皮色澤油亮不發乾。）

2.首先將準備好的蒜薹500克，洗凈，炒鍋中放上清水，大火燒開。水開後，我們將洗好的蒜苔放入裡面，焯水一分鐘。然後撈出過涼水切碎備用。

3.五花肉250克，將其剁碎，然後加入薑末，再加入一勺熟油，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺提鮮，精鹽半勺，將其攪拌均勻，醃製半小時

4.然後將切好的蒜苔放入醃製好的，五花肉中攪拌均勻即可成餡。

5.將醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，檊成周邊薄中間厚的劑子，然後包上餡料，包成包子的形狀再放置一旁醒發20分鐘。

6.包子全部包好之後，蒸鍋中加入適量的清水，篦子上刷上一層食用油，然後將包子生胚放在上。涼水上鍋蒸，水開後蒸15分鐘就可以啦！

一道翠綠鮮香不發黃的蒜苔豬肉包子就做好啦，這樣做的青菜包子顏色不發黃，特別的有食慾。喜歡吃青菜包子的朋友，趕緊去試試吧！好了，今天的文章就分享到這裡了。喜歡本文章的話，記得收藏加轉發哦，咱們下期見。