天氣悶熱沒胃口，試做這7道涼拌菜，開胃解暑不油膩，清涼過炎夏

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這個年頭，一般來說，一道菜品上桌後，食客首先是會關注它的外表，然後才是味道。因此，作為餐桌上第一道出現的涼菜，就應該在造型設計上盡量抓住食客的眼球。在這個方面，一些涼菜師傅就掌握了食客的心理，做出了一些頗養眼的創意涼菜。下面，大家就來看看吧。清酒鮑魚仔

原料：

10頭鮑3只、小米椒粒20克、小青檸片50 克、姜片、蔥節各少許。

調料：

蒜蓉剁椒醬30克、鹽、料酒、味精、蝦抽、清酒各適量。

制作：

1.把鮑魚治淨後，投入加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝水待用。

2.把鹽、味精、蝦抽、清酒和少量純淨水攪拌均勻，下入小米椒粒和小青檸片泡制出味，放入汆過的鮑魚浸泡入味，取出來裝盤並澆上蒜蓉剁椒醬，即成。鮮椒魷魚筒

原料：

鮮魷魚400克、幹辣椒節20克、小米椒節10克、芹菜節、鮮花椒、胡蘿卜片、姜、蔥、各少許。

調料：

料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油、花椒油、紅曲米、色拉油各適量。

制作：

1.把鮮魷魚去掉尾部和內髒，並清洗幹淨，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆水定型，撈出來瀝水，再放入加有紅曲米的沸水鍋煮上色，撈出來待用。

2.淨鍋入少量色拉油燒熱，下入幹辣椒節、小米椒節、芹菜節、鮮花椒、胡蘿卜片和姜蔥炒香，摻入適量清水，調入料酒、東古一品鮮醬油、蠔油、椒麻鮮露、辣鮮露、藤椒油和花椒油，放入上好色的魷魚筒，開小火煮約5分鐘，關火原汁浸泡至涼透，上菜時取出來切成圈擺盤即成。蟲草花拌蒜薹

原料：

鮮蟲草花150 克，蒜薹50 克。

調料：

鹽、雞精、味精、蒜末、蔥油各適量。

制作：

1.把鮮蟲草花經初加工後治淨，下入開水鍋裏焯熟，撈出來控幹水分。

2.把蒜薹治淨，下入水鍋裏焯熟，撈出來瀝幹水分，並將其撕成絲，盛入盤中待用。

3.往拌菜盆裏依次放入蒜末、雞精、味精、鹽、蔥油，調勻成味汁。接著倒入熟蟲草花、蒜薹絲，拌勻後用模具造型，擺盤時稍加點綴，即成。風情手撕鱔

原料：

鱔魚絲500克、姜蓉25克、辣椒絲15 克。

調料：

鹽10克、蠔油10 克、糖30克、醋10 毫升、美極鮮醬油15 毫升、幹澱粉、糊辣香料油、菜籽油、蔥、姜、料酒、菜籽油各適量。

制作：

1.鱔魚絲用蔥、姜、料酒醃制15分鐘，瀝幹水後拍幹澱粉，入六成熱油溫的油鍋，浸炸至酥脆，撈出瀝油待用。

2.淨鍋放油燒熱，下入姜蓉、辣椒絲及炸好的鱔魚絲，調入鹽、美極鮮醬油、蠔油、糖、醋和糊辣香料油翻炒至收幹水汽，出鍋放涼後，擺盤裝飾即成。壇子牛肉

原料：

牛肉150克、青線椒50克、姜10克、蔥10克、蒜10克、幹辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少許。

調料：

料酒10毫升、糖色20毫升、醬油5毫升、醋3毫升、超細甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鮮湯各適量。

制作：

1.牛肉治淨，改刀切成2厘米見方的塊；青線椒切成段，待用。

2.起鍋熱油，下入青線椒段炒至焦香，撈出剁碎，加入適量菜籽油、醬油、醋和蒜泥攪拌均勻，制成燒椒醬。

3.另起鍋上火，下牛肉塊用小火煸至水分將幹，加入料酒、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味。調入醬油、糖色翻炒上色，摻入鮮湯，用小火煲至牛肉糯後大火收汁，出鍋放涼並擺盤，撒上超細甜椒粉，用燒椒醬（裝入圓型模具定型，脫模）裝飾，即成。果木烤鳳眼鴨

原料：

鮮鴨脯肉100克、鹹蛋黃50克。

調料：

黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量。

制作：

1.把鮮鴨脯肉治淨，加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。

2.用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間，然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜卷起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。藤椒鐵肝

這裏所稱的“鐵肝”，又叫仔肝，是豬肝中最好的部位，將其涼拌成藤椒味，清爽脆嫩。

原料：

豬肝200克、青小米椒、紅小米椒、姜米、蒜米、鮮花椒各少許。

調料：

胡椒粉、麻辣鮮露、鹽、味露、蠔油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各適量。

制作：

1.豬肝切成1厘米厚的片，沖水1小時，瀝幹水分。

2.豬肝納盆，調入鹽、胡椒粉、味粉和生粉拌均勻，下入開水鍋汆至剛好斷生，迅速撈入冰水裏降溫，待涼透後撈出來瀝幹水。

3.將青紅小米椒切碎，鮮花椒去籽切碎，納盆後加入姜米、蒜米、麻辣鮮露、味露、蠔油、糖粉、味粉和藤椒油，再放豬肝片拌均勻， 裝盤後稍加裝飾即可上桌。