涼拌苦瓜時，只需去除“苦源”，再泡一泡，脆爽可口一點也不苦

由於苦瓜同時含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶，所以就會產生苦澀味
。而其他的瓜類，比如西瓜和南瓜，並沒有同時含有這兩種成分（只含有瓜苦葉素，不含野黃瓜汁酶），所以是不會苦的。

可是，也正是含有這些成分，從而讓苦瓜成為了食材類“減脂高手”中的佼佼者。它不僅可以搭配多種菜進行烹制，而且絕對不會把苦味傳給對方。
這樣一聽，有沒有覺得平時還真是小看了苦瓜，想著馬上買幾根來試一試？

苦瓜挑選小技巧

挑選苦瓜時，我們只需把握最關鍵的一點就是：看表面。
苦瓜身上有很多凸起，叫做瓜瘤，這就是說明好壞的主要依據。瓜瘤分布均勻，體積越大，就說明苦瓜的果肉越厚，也是采購的好選擇。

反之，瓜瘤稀疏，體積小，這樣的苦瓜果肉就比較薄，所以不建議買。還有一點要注意的是：看顏色。要買顏色鮮綠的嫩苦瓜，不要買偏黃的老苦瓜。

苦瓜雖然營養豐富，但是一想到苦瓜自帶的苦澀感，大多數人會選擇避而不吃。其實，我們只需掌握處理苦瓜的小技巧，找到“苦源”，將其切除，不僅吃起來一點都不苦，而且還爽脆可口。

今天，老壯就來跟大家分享兩道苦瓜的涼拌做法，一甜一鹹的烹制方法，都可降低苦瓜苦的口感，
相信各位小夥伴在學會之後，在這炎熱的夏季，一定都會愛上吃苦瓜哈~

蜂蜜拌苦瓜

· 食材准備

苦瓜，蜂蜜，食用油，鹽，冰塊

· 烹制步驟

（1）將苦瓜洗淨，切掉兩頭，再對半切開，用勺子或筷子掏去裏面的瓜囊，切成薄片備用。

（2）鍋中煮開水，加入1小勺鹽並滴入幾滴油，將苦瓜放入進行焯水，焯水1-2分鐘後撈出，再放入裝有冰塊的涼開水中，浸泡10-15分鐘後，撈出並控幹水分。

（3）最後，將苦瓜片擺入盤中，舀一大勺蜂蜜澆淋在上面即可享用。

一苦一甜的這兩種食材，絕對可以算作是最佳搭配了，為什麼這麼說呢？

第一，通過蜂蜜的調和後，降低了苦瓜自身的苦味，吃起來的口感脆甜爽口，在這炎熱的夏季下享用，真的很容易吃上癮。

第二，苦瓜雖然好處多，但是屬於涼性食物，吃多了會傷胃，而蜂蜜則有暖胃護胃的功效。所以，蜂蜜拌苦瓜不僅在味道上，還是作用上都是很互補的。

涼拌苦瓜（鹹口）

· 食材准備

苦瓜1根，小米辣1個，大蒜2瓣，鹽，白糖，白醋，辣椒油，香油，食用油

· 烹制步驟

（1）將苦瓜洗淨，切掉兩頭，再對半切開，用勺子或筷子掏去裏面的瓜囊，改刀切條狀（處理方法與蜂蜜拌苦瓜其實一樣，只不過在這裏是切成條）。

（2）苦瓜條中加入1-2勺鹽攪拌均勻，醃制10-15分鐘後，用清水沖洗幹淨並控幹水分。

（3）將大蒜切蒜末，小米椒切小段放入碗中，再淋上適量的熱油，將其爆香；繼續加入半小勺鹽、半勺香油、1勺白醋、1勺辣椒油和半勺糖，攪拌均勻調成醬汁。

（4）將苦瓜條倒入碗中，加入醬汁，再次用筷子拌均勻即可享用了。不嫌麻煩的，可以再擺個盤，這樣不光好吃又有顏值哈。

烹制小貼士

（1）處理苦瓜時，切記一定要把裏面的白色瓜囊刮除幹淨，刮得越幹淨，吃起來的口感就不苦一些。所以說，苦瓜裏這白色的瓜囊就是“苦源”，只需刮除幹淨，味道就會變得好吃很多。

（2）焯水過程中加入少許鹽和食用油，是為了讓焯過水的苦瓜保持原有的翠綠，避免發黃。

（3）焯過水的苦瓜，再放入冰水中浸泡，也是為了保證苦瓜脆嫩可口的口感。

（4）最後可以將烹制好的兩道苦瓜菜，蓋上保鮮膜，都放入冰箱冰鎮一下，食用的口感會更爽脆哈。

結語

簡單的兩道涼拌苦瓜，不僅能最大化保留苦瓜自身的營養價值，而且在食用後都具有消暑去火、降脂減肥的功效。搭配蜂蜜和小米辣等不同味道的食材，不僅極大降低了苦瓜的苦味，還能讓不喜歡吃苦味的人都更容易接受，感興趣的夥伴們，不妨抽空試著做一下吧~

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