茄子怎麼做才好吃？嘗試多次還是這樣最美味，原因竟如此簡單

曆經了九九八十一難，在經過好幾十次失敗的菜品，終於有幸被朋友說還可以，不論是素炒的，還是肉末茄子，亦或是熗炒茄子，甚至是魚香茄子，都只是偶爾的“還可以”，並非次次成功，成功的次數可能就不到百分之十。細細想來，母親做的茄子似乎是零失敗，而且味道奇好。

記得小時候家裏栽的茄子都是長條的，色澤是比較深沉一些的。到了夏天的時候茄子就擠擠挨挨地長了出來，那個時候家裏幾乎頓頓都有茄子，最開始母親會和著青椒清炒，吃上幾頓，母親就會換個方式，或是涼拌茄子，又或者是熗炒茄子，無論是哪種味道都很好。若是趕上不忙的時候，母親還會給炸個茄餅來吃，蘸上幹碟，再配上一碗清粥，夏天的滋味盡在其中。

到了夏末的時節，新摘回來的茄子就有些泛苦，這個時候母親就會把切好的茄子放在水裏泡一泡，不多一會，清亮的水就會變成褐色，母親會把水拿去澆花，然後茄子吃起來便也不再那麼澀了。

長大後，自己嘗試過很多次，都不如母親做的好吃，母親還健在的時候我也問過她秘訣，母親說，“要啥子秘訣，油一放，燒熱放茄子，不加水，炒就對了。”然後自己大膽嘗試，油一熱，放入茄子，不加水，炒，好吧——茄子糊了。

第二次，學乖了，放入茄子後，改為小火，這下茄子是沒糊，但是由於茄子頭的地方稍硬，再加上自己切菜大小不一，使得茄子有的熟了有的卻還硬著呢！

第三次，在切上也下了功夫，那些挨著蒂的地方稍硬，就切得小一些，其他的地方略微大一點，盡量做到大小均勻。這一次，沒有糊，成熟的程度也差不多，整個過程還算流暢，但是問題又來了，味道不如母親的好吃。探尋其究竟——是不是我的是超市買的，母親的是自家種的，所以風味不一樣？

於是有了第四次嘗試，趁著早晨去那些老太太那裏買“自家菜”，那些個頭小，長相也不太好，但是卻是正兒八經的有機茄子，回家仔細對待，從切到炒都十分用心，一切都恰到好處，但炒出來的茄子依然缺點什麼。

痛定思痛，可能我不適合做炒茄子，於是便轉戰拌茄子的戰場，一樣的配方卻有著不一樣的味道，總是差一點。母親拌茄子無需太多佐料，大蒜、青花椒和著蒸熟的青辣椒一舂，讓人流口水的椒麻味兒就出來了，再淋上一勺辣椒油，配上一點生抽、香蔥，那滋味，絕了！

經過很多次的嘗試，卻始終不如母親做的好吃，如今母親已經不在了，想吃這樣的味道也變得不再可能。所以雖然每次都有些不足，但是在追尋母親味道記憶的道路上依然孜孜不倦，多次的嘗試不果之中總會有一次的靈光乍現，身手大展，便會像極了那時的味道。