電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 ★ 收藏
小編的世界 優質文選 老饕
隔夜菜到底能不能吃？30道菜450個數據揭開真相
字體大小：
2020年9月08日 -
：
中國青年網官方帳號
據大河報報道，65歲的劉大爺，在吃了前一天晚上剩下的魚蝦等食物後，不久開始發熱、腹瀉，經醫院診斷為急性腎衰竭。
據福州新聞網消息，31歲西安小夥疑因吃隔夜剩菜引發急性腎功能衰竭，在ICU住了近1個月。
剩菜剩飯到底能不能吃？在倒與不倒之間，一個更好的選擇就是——科學儲存。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）采訪專家，教你留心每一道菜的“保質期”，科學處理隔夜菜。
受訪專家
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師 宋新
首都保健營養美食學會會長 王旭峰
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
30道菜揭開隔夜菜的真相
寧波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關於隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。
以下6種隔夜菜，該扔掉時千萬別手軟：
No.1
隔夜綠葉菜
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
綠葉蔬菜中的維生素，經過反複加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。
No.2
隔夜湯羹
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鮮盒存放在冰箱裏，最好不用鋁鍋、不鏽鋼鍋等盛放。
No.3
隔夜散裝鹵味
這種做法有很大的食品安全隱患，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對保險，易滋生黴菌、嗜冷菌等。鹵味最好當天吃完，不要久放。
No.4
隔夜雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹飪時是否把雞蛋煮熟了：
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
很多人愛吃半生半熟的溏心蛋，蛋黃是半液體狀的，這種就不能隔夜吃。
No.5
隔夜銀耳、木耳
涼水低溫狀態下泡發，可放入冰箱。建議泡發時間為8~12小時，不宜泡發時間過長。如果泡發時間過長，忘了換水，出現渾濁、發黏和異味等情況，要果斷扔掉。
如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉為好。
No.6
隔夜茶水
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
甚至茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎症。
9種剩菜的“科學處理法”
做菜，提倡量少份多，一次吃完。
但如果有剩飯剩菜，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。
涼菜、熱菜、葷菜、素菜分類存放；
寧剩葷菜不剩素菜，尤其是葉類素菜，葉菜本身含有一定的亞硝酸鹽，隔夜後含量會繼續增加；
預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，減少交叉汙染；
重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
一定要放在冰箱裏，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
01
米飯
米飯在常溫下容易滋生芽孢杆菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然後放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。
剩飯不宜反複加熱，最好一次加熱後全部吃完。
02
雞肉
剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻後，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。
從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。
03
牛羊肉
牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。
如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然後再加熱食用。
最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。
04
土豆
未切開的整個土豆煮熟後，放入冰箱可以冷藏3天。
熟土豆應小火加熱或者幹煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。
05
綠葉蔬菜
菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後，應放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。
06
乳制品
牛奶、酸奶等奶制品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好後，放入冰箱冷藏。
07
罐裝食品
罐裝豆子或湯等開封之後，不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裏，否則容易導致食物出現“金屬味”。
可將剩餘的食物倒入另一個容器，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
08
自制肉汁或肉醬
家庭自制肉汁或肉醬，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天。
放入冷凍層能保存2~3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。
09
蛋糕
沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天；冷藏能保存1周；冷凍可以保存4個月。
存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反複解凍被細菌汙染。
“隔夜飯菜”到底會不會致癌？
最後來解答很多人的一個疑問：“隔夜飯菜”會不會致癌？
支撐理由：
經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。
真相：
隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。
拋開劑量談毒性都是“耍流氓”，只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有什麼大問題。
（來源：生命時報）