九江武寧的特色美食“棍子魚”，肉質堅實，味道鮮美，你吃過嗎？

美食達人

九江武寧的特色美食“棍子魚”，肉質堅實，味道鮮美

棍子魚隸屬魚綱，鰹科，也叫 “巴浪”“池魚”“馬鰓棍”， 是一種名貴野生天然魚種，它對水質要求極為苛刻。棍子魚腹腔較小，腸道短，內髒部分比例小，俗話說“只有一根腸”，易於清潔，可食部分比例大；肉質堅實，久燉不爛，味道鮮美，而且體內只有一根刺，吃起來方便，因而廣受四方遊客的喜愛，是武寧地方特色招牌菜。棍子魚是武寧最有名的特產，這種野生魚只能生存在活水中，雜食，水庫底層的水質、土質尤適合於棍子魚生長繁殖。

武寧棍子魚

去過武寧的人可能大多會對武寧燉缽印象深刻，其實，武寧棍子魚更能闡釋當地的美食文化，形若棍子但肥美鮮嫩的棍子魚早已成為當地一道特色風味菜肴。武寧廬山西海水面寬廣、水質清新，清水魚風味獨特，當地有“不吃棍子魚，不算到武寧”之說。棍子魚長期生長在無任何汙染的山溝清水裏，因此魚肉格外鮮嫩，魚湯格外鮮美，許多到武寧的遊客都喜歡點食這種魚，當地的餐館、飯店也會根據客人愛好，采用不同的烹調方法，做出不同的味道。這種魚只有在清澈的流水中才能存活，因為難於人工養殖，所以只能從山溪河流中去捕撈，味道自然要鮮美許多，很多外地人到武寧其實多是沖著品嘗棍子魚來的。

燉棍子魚

這種魚是一種頭大、吻扁，有一對胡須的小型魚類，長約五六寸，背部微黃，少有鱗，全身是肉，只有背脊上一根主骨，因其身體長得細長像一個棍子，故名棍子魚。最大的個體也只能長到20多厘米長，一般就在10厘米左右，比普通魚小很多。它生活在江河湖泊的下層，雖雜食，但偏重覓食動物性食物，如底棲水生物、幼蟲等。棍子魚對氧氣、環境要求特別的高，一出水就死，目前人工無法繁育和飼養。所以市面上賣的棍子魚大都是烘制加工後的魚幹。不過，你可別小看這種小魚，它的價格（鮮魚）是許多大個魚價格的兩三倍。

曬幹的棍子魚

棍子魚可以燉著吃、炒著吃或炸著吃，各有風味，燉的時間越長味道越鮮美。目前，武寧當地一些餐館將棍子魚制作成了上百種不同風味的菜肴，其中較為常見的有“豆豉蒸棍子魚”、“香幹棍子魚”、“燉缽棍子魚”、“紅燒棍子魚”等。如今在武寧，不僅有許多以棍子魚為特色的餐館，還有許多棍子魚加工廠，以傳統調味工藝配方，將棍子魚精制成魚幹，同樣深受消費者的青睞。小夥伴們，九江武寧的特色美食“棍子魚”，肉質堅實，味道鮮美，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

在江西九江，秋天的易家河蜜桔，肉質脆嫩，汁多化渣，風味濃鬱！

秋天是碩果累累的季節，廬山西海蜜桔成熟了，你吃過嗎？

九江特色美食“彭澤蒸米粑”，是九江人念念不忘的味道！

九江特色小吃“修水哨子”，你吃過嗎？

九江茶餅，皮脆餡酥，香甜爽口，你吃過嗎？