不為“食品保存盲區”擔風險：這類食品一旦化凍，不要再放冰箱！

咖啡小芝士

美食家,美食家,美食達人,優質創作者

所以，盡管冰箱是個好東西，也絕不能高估了它的性能。通過這篇文章，我們一起了解，為什麼化凍後的速凍食品，絕不能再次冷凍！

生活中我們能接觸到的速凍食品很多，像速凍水餃、速凍蝦仁、速凍牛排、速凍海鮮等等，無論是肉食，還是面食，都能通過速凍的方式保存。這種方式極為便利，但對於“速凍”的“副作用”你不應該一無所知。

正常冷凍的過程，是溫度逐漸下降，水分子結晶形成冰塊，水溫下降得越慢，結成的冰晶就越大。速凍，則是通過快速降溫，盡量縮小結成冰晶的體積。就比如精子或者卵子的冷凍，溫度會在液氮的作用下迅速降到-135℃一下，這樣雖然達到了冷凍的目的，但是沒有結晶的產生，不產生結晶，就不會破壞精子或者卵子的分子結構，但因為成本太高，應用並不廣泛，不過現在也有部分食品是通過液氮冷凍加工的。

對於食品的速凍，是指食品內外溫度在半個小時內降溫至-5℃，冷凍後存放於-18℃的條件下。這樣的速凍結成的水分子結晶在100微米之內，但相比於動物細胞10-100微米的直徑，食品的細胞膜基本被破壞，速凍食品解凍之後，口感普遍變差，與細胞膜被凍壞有一定的關系。

但是細菌的大小只有0.5-5微米，相比於100微米的冰晶小太多，所以這樣的降溫方式，並沒有把細菌凍死，而僅僅是讓食品中原有的細菌進入了休眠。

所以，一旦溫度回歸到零上，接著上升到室溫，對於細菌來講，就像是二十四節氣裏的“驚蟄”，細菌慢慢從休眠狀態中活躍起來，之前因為細胞膜被凍壞，細胞液也四處流散，這時候最開心的就是凍在裏面的細菌，休眠了那麼久，也餓了那麼久，醒來面對這麼大片“培養皿”，可不得使勁造，同時以指數級的速度迅速繁殖，在裏面成倍成倍的增長。

如果已經解凍，不開封也依然會變質，開封後一次吃不完，如果再放回冰箱，冰箱裏的溫度下降很慢，完全冷凍得幾個小時，這期間細菌又增長了老大一批。下次再拿出來解凍，細菌基數和增長速度可就又是另外一回事了，這要是再吃下去，跑兩趟廁所都是幸運的了。

所以，關於速凍，有兩件事情一定要注意！

第一，速凍食品，在食用時，要認認真真高溫加熱，涼拌肯定是不行的。

第二，買一次能吃完的量，解凍後全部吃完，就不要再冷凍一次了，日常還是要以應季、新鮮的食物為主。

“民以食為天”，食物與我們的生命緊密關聯，所以關於食物的保存安全，一定不能提而走險，只為省下幾塊幾十塊錢，冒這麼大風險，實在是最失敗的投資。

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