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小編的世界 優質文選 老饕

醬油別亂買,品質好不好全看瓶身這行字,超市員工:說的沒錯


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2020年10月24日 -
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老李愛釣魚

上面提到了,現在制作醬油的廠家和作坊很多,所以現在市面上的醬油種類也很多,不僅有生抽還有老抽,老抽裏面還有不同的口味。所以大多數人在挑選醬油的時候簡直是眼花繚亂,不知道什麼樣的醬油才是好醬油,幹脆直接選擇品牌醬油購買。這樣其實就造成一個誤區,很多人會長時間的購買同一款醬油,但其實有很多性價比高的醬油沒被發現。有的便宜一些的醬油甚至比貴一些的還要好嗎。說到這裏很多人會疑惑,我不拿回去試試怎麼知道這個醬油到底好不好呢?其實挑選好醬油很簡單,就看瓶身上的這行字,連超市員工都誇你是內行。

1.看瓶身“氨基酸態氮”含量指標

我們在購買醬油的時候,最先要看的就是瓶身的這行字“氨基酸態氮”,因為這個指標可以幫助我們來了解這個醬油品質到底是好是壞。正常來說,這個指標越高說明醬油的品質越好,這樣的醬油做菜也會更香。但是如果我們看到這個數值指標比較低,相對來說品質就稍差一些。根據這個指標可以首先區別優質醬油和普通合格醬油。如果“氨基酸態氮”指數含量≥0.4克/100毫升,說明這個醬油是合格醬油,但是品質很普通;如果“氨基酸態氮”指數含量達到≥0.8克/100毫升,甚至更高的這樣的屬於是特級醬油了,品質很好。但是如果看到指數含量連0.4都達不到的,完全是不合格的醬油,不建議購買。但是這種醬油在正規大型超市基本上看不到,所以不要貪便宜購買。

2.看食用方法是“佐餐”還是“烹調”

一般在配料表下方的顯眼處,我們可以看到它的烹飪方式,如果是寫的“佐餐”,那說明這個醬油可以不經過加熱烹飪直接生吃,也就是說可以拿來蘸食或者是涼拌菜,這種醬油生產時對衛生的要求很高,所以這樣的醬油品質也更好。如果看到方式是“烹調”,說明這樣的醬油是不能生吃的,一般是拿來烹飪食材,需要加熱之後才能食用,它在生產的時候衛生要求相對來說低一些。所以對比之下“佐餐”的醬油更幹淨一些,但是醬油我們一般都是拿來加熱烹飪的,所以直接買“烹調”也可以。

3.看醬油是配制還是釀制

其實這個字樣一般在醬油瓶身的顯眼處,一眼就能看到。釀制的醬油就是大豆用傳統方法發酵出來的,是有國家標准的,所以釀制的醬油品質更高。配制醬油則是用“水解蛋白液”調制出來的,這個物質對加工的技術要求較高,如果技術達不到在水解蛋白的過程中還會產生出對不好的物質,不僅味道不如釀制的,這樣的醬油吃起來也不放心,所以最好是選擇購買釀制的醬油。

以後醬油可別再亂買,醬油品質好不好全看瓶身這行字,超市員工:說的沒錯。喜歡的朋友記得動動小手點個贊喲!