打卡廣東江門的特色美食味道

聚愛美食

美食達人

據歷史記載，荷塘魚餅是用唐朝宮廷秘方制作的。荷塘鎮魚餅最出名的當數“忠記魚餅”,據悉其所做魚餅有幾道工序，首先是選取來自台山、鶴山、惠州等優質水源裏的鯪魚，把魚去除刺骨，接著把肉絞碎。然後配料摔打，純手工將魚肉進行摔打，最後煎熟。

杜阮大頂涼瓜（又名苦瓜）始種於杜阮一帶已有上百年的歷史，由於杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別於其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。
特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優型美著稱，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。

“寒提”也叫“團提”，是實心的米粉糕。“寒提”吃法很多，可切片或切絲條，然後加些菜和臘肉，配上調味料在鍋裏炒或者水煮均可。“寒提”在棠下有好多種叫法：沙富等地叫“寒提”，仁厚就叫“寒T”，天河、橫江、虎嶺就叫“罕”。其實，標准叫法就是“團”，寓意團團圓圓。

鶴山特色應節食品“大齊”，將面團搓成杯狀，如吹氣球般吹成小球封口放入油炸，受熱膨脹成排球大小。吹時皮薄炸後黃白色，皮厚則焦黃色，油炸時十分考手藝，需要不停用勺子滾動小球均勻受熱至成品為止。

外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一，馳名江門五邑地區，它入口松化、香甜適中、食後齒頰留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮。

在江門街頭，一講到面食，人們好自然就會想到外海面。外海面有百年以上的歷史，以前，人們制作外海面時需用“竹升”彈壓面團以增加面的筋度，使面條富有彈性。外海面以其制作精細和風味獨特而聞名，成為江門一種獨具特色的傳統食品。2007年，外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。

荔茸酥是廣東江門一帶的漢族傳統名點，屬於粵菜系。把荔浦芋去皮隔水蒸熟，趁熱用勺壓成泥，加入白糖、澱粉拌勻成餡。將油酥包入油皮，擀成薄片.折疊3次後再擀成薄片，如此重複幾次後將其折疊，再切成大小均等的小面團。

炸好的牛耳殼輕盈透薄，咬一口香脆可口，根本停不下來！最難能可貴的是，三江牛耳殼在制作上，一直堅持傳統手藝，這是對過去的記憶和溫度的承傳。也是最自然的、感動人的味道！