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2020年10月24日 -
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聚愛美食
美食達人
據歷史記載,荷塘魚餅是用唐朝宮廷秘方制作的。荷塘鎮魚餅最出名的當數“忠記魚餅”,據悉其所做魚餅有幾道工序,首先是選取來自台山、鶴山、惠州等優質水源裏的鯪魚,把魚去除刺骨,接著把肉絞碎。然後配料摔打,純手工將魚肉進行摔打,最後煎熟。
杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)始種於杜阮一帶已有上百年的歷史,由於杜阮一帶多為沙質土壤,十分適宜種植涼瓜,且瓜型也有別於其他地方,當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。
特點是瓜型肥大,形似木瓜,平頂粒粗,肉厚色綠,味微苦而甘,爽脆無渣,質優型美著稱,是其他產地的涼瓜是無可比擬的。
“寒提”也叫“團提”,是實心的米粉糕。“寒提”吃法很多,可切片或切絲條,然後加些菜和臘肉,配上調味料在鍋裏炒或者水煮均可。“寒提”在棠下有好多種叫法:沙富等地叫“寒提”,仁厚就叫“寒T”,天河、橫江、虎嶺就叫“罕”。其實,標准叫法就是“團”,寓意團團圓圓。
鶴山特色應節食品“大齊”,將面團搓成杯狀,如吹氣球般吹成小球封口放入油炸,受熱膨脹成排球大小。吹時皮薄炸後黃白色,皮厚則焦黃色,油炸時十分考手藝,需要不停用勺子滾動小球均勻受熱至成品為止。
外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一,馳名江門五邑地區,它入口松化、香甜適中、食後齒頰留香。可隨意吃,也可作煎糯米薄餅、湯圓餡,令人回味無窮。
在江門街頭,一講到面食,人們好自然就會想到外海面。外海面有百年以上的歷史,以前,人們制作外海面時需用“竹升”彈壓面團以增加面的筋度,使面條富有彈性。外海面以其制作精細和風味獨特而聞名,成為江門一種獨具特色的傳統食品。2007年,外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。
荔茸酥是廣東江門一帶的漢族傳統名點,屬於粵菜系。把荔浦芋去皮隔水蒸熟,趁熱用勺壓成泥,加入白糖、澱粉拌勻成餡。將油酥包入油皮,擀成薄片.折疊3次後再擀成薄片,如此重複幾次後將其折疊,再切成大小均等的小面團。
炸好的牛耳殼輕盈透薄,咬一口香脆可口,根本停不下來!最難能可貴的是,三江牛耳殼在制作上,一直堅持傳統手藝,這是對過去的記憶和溫度的承傳。也是最自然的、感動人的味道!