東莞中堂：鮮！品嘗傳統美食魚包正當時

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柳姨16歲開始學做魚包

中堂魚包好味道正當時

陳皮魚包風味更佳

秋冬季節，在東莞水鄉眾多的傳統美食裏，中堂槎滘魚包值得一品。到底是怎樣的特色魚包？在中堂鎮槎滘村的市場裏，有一家叫“斯文柳”的魚包店，或許能告訴你答案。

20歲成為魚包師父

槎滘村的市場裏，有一家叫“斯文柳”的魚包店，這個奇特名字很有故事。老板娘黎柳宜說，她小時候長得瘦弱，斯斯文文如弱柳扶風，於是“斯文柳”這個小名就傳了開來，前來購買魚包的鄉親說，從小大家就叫她“斯文柳”，她做的魚包很好吃。柳姨用小名做為店名，讓大家更覺有親切感。

每天一大清早，黎柳宜就開始刮魚肉、揉肉團、擀魚皮……，一團團魚肉在她的細心來回擀壓下，薄如宣紙，呈半透明狀。記者注意到，在黎柳宜擀壓過程中，撒生粉的次數明顯很少。她說，這很考功力，但可以保持口感的最鮮香。一張魚皮，她一擀就是40多年。

柳姨16歲就開始在父親當時承包的供銷社茶樓學習做魚包，開始擀魚皮不是厚了就是裂開，不得要領。幸有兩個老師父的悉心教導，她勤奮鑽研，技藝日漸精進，幾年下來熟練的掌握了制作方法，成為茶樓的得力魚包師父。

後來父親不做茶樓了，柳姨和家裏人一起做起了魚包生意。在改革開放的春風吹拂下，人民生活水平不斷提高，魚包也從富貴人家餐桌“飛入尋常百姓家”。回憶起那段艱苦創業歲月，柳姨頗有感慨，她經常淩晨起來去拿新鮮的魚肉，做好後踩著單車去酒樓、市場送貨，風雨無阻。靠著品質與誠信，漸漸的做出了名氣，得到了市場的認可。

傳統手工制作口齒留香

中堂魚包、魚絲面是東莞水鄉地道的特色美食，據傳有200多年歷史了。中堂槎滘魚包流傳較早，經過當地魚包師傅的不斷改進，獲得了“食過槎滘魚包，百味全無”的美譽。可以說，柳姨等一眾師父對中堂魚包的推廣普及功不可沒。

柳姨說，做魚包是件辛苦活，主要材料鯪魚和豬肉一定要新鮮，淩晨就要准備開工，以保證食材新鮮。柳姨的魚包是純手工制作，做餡料、取魚青、擀魚包皮、包魚包等一系列工序做下來很費時間和體力。

柳姨認為，“真正用鯪魚做成、不加面粉的魚包皮，在熬煮的時候不會散開。湯也非常清甜，只要放點簡單的配菜，也是香甜爽滑，嚼勁十足，越吃越香。”

如此做出來的“斯文柳”魚包粒粒飽滿，白裏透紅，狀如雲吞。柳姨的店裏不見一台機器，幾位師父分工合作，全程純手工純天然制作。在她看來，機器雖然快，但是口感就不一樣了。做魚包的成本比較高，以前3元才買到5粒魚包，但也有很多人購買，並將魚包作為贈送、宴請親友的佳品，可見中堂人有多喜歡這道美食。正是懷著讓中堂人吃到最好正宗原味的魚包的樸素願望，柳姨多年一直堅持傳統手工制作。

獨創陳皮魚包

“中堂槎滘的魚包歷史很長，我是吃著魚包長大的，對此懷著很深的情感，也希望為中堂魚包的傳承發展做點貢獻。”柳姨表示。

多年來，柳姨不斷摸索總結魚包制作手藝，並根據人們的口味不斷進行改良。今年柳姨又獨創了陳皮魚包，加入老陳皮後，味道更清香，而且有助消滯解火。據介紹，現在是吃魚包的最好季節。

堅守中傳承技藝，在創新中開辟鮮香，懷著這份深深的中堂魚包情懷，制作魚包40多年，讓中堂魚包更加美名傳揚，對柳姨來說，這不僅是她生活的一部分，更是人生價值觀的很好體現。

來源|羊城晚報·羊城派

責編|田恩祥

審簽|謝哲

實習生|高爽