小編的世界 優質文選 老饕
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2020年10月30日 -
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家嘗菜譜
其實這招很簡單,要在焯完水之後一定要快速放在冰水裏面快速降溫,這樣雞肉的肉質就會因為快速的降溫收縮在一起,讓雞肉變得緊致。這樣雞肉的口感就會有所改善。其實這個方法相信很多人都知道,也在很多地方都見過,面條就是最簡單的一個案例,首先煮好的面條拿出來過一遍涼水,手擀面就會比剛剛做好的要勁道不少。雖然辦法很簡單,道理大家也都明白,但是能做的人實在是太少了,這次知道了一定要記住,焯水出來之後快速降溫,保持口感,這一招,就能解決肉質柴的問題。
菜品名稱:涼拌雞絲
所需食材:雞胸肉一塊,料酒一勺,生抽醬油兩勺,鹽適量,姜一塊,蔥一根,醋半勺,糖一勺,雞精一勺,蠔油一勺,辣椒油適量, 蒜適量,芝麻醬一勺。
烹飪步驟:
1、首先買回來的雞胸肉要先清洗好血水,最好是能把雞胸肉表面的一層薄膜和肥油去掉,這樣雞胸肉的腥味會少很多。
2、雞胸肉清洗好之後切一塊姜,姜可以多切兩片。
3、接著鍋中加入足量的水,雞肉冷水下鍋,再同時加入先前切好的姜,再加入一勺料酒。大火煮開之後轉小火,如果有浮沫期間要不斷撇去浮沫,這個時間要根據上實際情況自己來判斷,雞肉的肉絲分明就可以撈出了。
4、撈出來之後一定要立馬放在涼水裏面,讓雞肉快速降溫,這樣雞肉的肉質就會緊致一點,避免發柴,就是這1招,讓你做出來的雞肉細膩爽滑口感好,可不要再忘了。
5、接下來調一下料汁。芝麻醬,如果不喜歡吃不加入也好,辣椒油這個最好不要少。一點蒜醬,也可以不加。
6、蔥白切絲。一是作為裝飾,二是可以提升味道。
7、把所有調料調成一個料汁,留作備用。
8、把雞絲順著紋路撕成小條。這樣可以讓雞絲的質感更加完整。
9、然後用蔥擺一下盤。
10、最後淋上料汁就好了。
烹飪總結:
1、焯水的時間一定要自己注意一下時間,不要時間太長。
2、焯好水之後一定要快速放進冷水裏面降溫。保持口感。
在這裏十分感謝大家抽出時間閱讀完,每一份閱讀都是一份支持,再次感謝
文案編輯:見聞美食曬一