茶有6“色”功效各異，飲茶養生寒溫有宜忌

中醫國粹

綠茶
沖泡後色彩豔麗、味道醇厚，更是經過揉撚步驟，使得茶香更易釋放，所泡茶水清澈透亮。研究發現，眾多茶類中綠茶最為保健，適宜“三高”等人群飲用。

黃茶
的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、黃山黃芽等，其工藝特點是在綠茶的制法基礎之上多了道悶黃的工序，所謂悶黃即指殺青或揉撚或初烘後的鮮葉趁熱堆積，使得在濕熱作用下逐漸變黃。黃茶沖泡後，茶葉展開呈現金黃色，香氣撲鼻，而泡出的茶水則呈現杏黃色，味道甘甜清爽。由於悶黃工藝產生大量的消化酶，故黃茶具有健脾胃、助消化等功效。

黑茶
因產區和工藝上差別有雲南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等，其制作工藝較為複雜，經過殺青和揉撚後放置較長時間，使其充分發酵，茶葉呈現油黑色，這個過程稱為渥堆。渥堆至關重要，也是決定黑茶品質最為關鍵的一步。沖泡後的黑茶葉片舒展挺直，呈深褐色，茶水清香濃鬱。黑茶為緊壓茶的原料，能夠消食去膩、安神、解酒，同時適合“三高”人群日常飲用。

白茶
的主要代表有白毫銀針、白牡丹等，經常選用芽葉上白茸毛多的茶樹品種，其制法不炒不揉，一般經萎凋、乾燥兩道工序，前者即發酵形成的過程。經過萎凋的茶葉直接對其乾燥成型，故白茶色澤白嫩，基本保持原有葉片形狀，經沖泡後，茶水微微上色，味道較輕，飲後帶有一絲清甜滋味。根據白茶性質，具有清熱降火、祛暑等功效。

紅茶
的主要代表有祁紅、滇紅、川紅等品種，其制作工藝最為複雜，主要有萎凋、揉撚、渥紅、乾燥四步驟。所謂渥紅，即經過轉變，產生茶黃素、茶紅素等有色物質及具有特殊香味的物質。茶葉沖泡後，色澤烏潤，香氣四溢，味道甜潤鮮醇，葉底呈古銅色。紅茶性味溫，適宜腸胃虛寒或冬季飲用。

青茶
也稱“烏龍茶”，屬半發酵茶，其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍等4種。其制作工序為萎凋、做青、炒青、揉撚及乾燥，其中做青是青茶特有工藝，即處於機械力作用下，破壞部分鮮葉邊緣，促使其內涵物質氧化聚合，產生綠葉紅邊的過程。青茶經沖泡後茶水呈清澈的橙黃色，味道醇香而清新，兼有綠茶和紅茶的優點，乃兩者完美結合。

除了上述六類茶葉品種之外，還有較為特殊的種類，即以綠茶或紅茶或黑茶等品茶為原料，利用茶葉的特性而再加工的一類茶，常見的有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等；緊壓茶，常見如普洱緊壓茶、黑磚、青磚等。

飲茶講究：寒溫宜忌 四季有別

茶葉最早是作為藥物使用的，稱之茶藥。我國第一部藥學專著《神農本草經》記載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”此外，《本草拾遺》中曾記載“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，從諸多著作中不難發現古人善用茶藥治百病。從中醫學及養生角度，茶性之寒溫及相關飲茶宜忌是大眾所關注的問題。我國首部官修本草學專著《新修本草》中記載：“茗，味甘、苦，微寒，無毒。”此外，我國首部由陸羽撰寫的茶學專著《茶經》同樣也記載“茶之為用，味至寒。”

由於茶葉的性味苦寒，故善於清熱降火，治療熱證。除此之外，茶葉還具備醒神、解渴、消食、祛痰、清頭目、利小便等效用，不同種類的茶葉在功效上則會有所側重，如《本草綱目拾遺》中記載雨前茶（龍井茶）除了上述茶葉功效之外，還具有利咽、補中益氣等作用。值得注意的是，由於茶葉味苦性寒，曆代醫家不主張過度飲茶，認為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。

此外，酒與鹽均入腎經，故酒後飲茶，或茶與鹽同飲可能會引茶性之寒入腎經，導致腰部冷痛等症狀。在茶學界，素有“綠茶性寒，紅茶性溫”的說法，但通過古代文獻的考究發現，“茶性”在古籍中有兩種含義，其一指中醫“寒熱溫涼”的藥性，在這一層面，茶葉屬於味苦性寒；而另一含義則是文學中所表達茶的品性。但通過查閱中醫文獻均未記載“紅茶性溫”這一觀點，所以此說法無關中醫藥性寒熱偏盛，而多為茶品性溫和之意。

喝茶養生除了需要考究茶性寒溫之外，也要順應自然，做到四季有別。我國大部分地區屬於季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季分明。中醫學認為養生保健要順應自然界季節氣候變化，與天地陰陽保持協調平衡，以使人體內外環境和諧統一。《素問·四氣調神大論》中提出四時養生的原則為“春夏養陽，秋冬養陰”。根據這一原則，在具體養生實踐中，就必須要做到順應四時氣候以調養五髒之氣；在不同季節，所選擇的茶葉品種應根據季節因素而有所偏好。

春季養生必須掌握春令之氣生發的特點，注意保護體內的陽氣，使之不斷充沛，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免。在選擇茶葉時可選用花茶，例如茉莉花茶，其性味辛、甘、涼，可助體內冬季寒邪排除，促進陽氣生發。夏季養生，由於暑熱外蒸，汗液大泄，毛孔開發，易受風寒之邪侵襲；同時，濕為陰邪，易傷陽氣，故應防止濕邪侵襲，尤其是損傷脾胃陽氣，此時應喝綠茶為主，有益於清熱降火，尤以喝熱茶為佳。秋季以燥為主氣，燥邪易傷人體津液，因此秋季養生的關鍵是防燥護陰。此時可飲用青茶為主，其既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，不寒不熱，潤喉生津最為適宜。冬季寒邪侵襲，萬物蟄伏，冬季養生著眼於“藏”，以腎為本，食宜溫補，因而冬季飲茶以紅茶為佳。紅茶溫補陽氣，此外其中含有豐富的蛋白質和糖類，增強禦寒能力。

中國飲茶文化歷史悠久，茶葉作為養生保健飲品已然成為人們生活中必不可少的一部分。長期科學飲茶確實能夠養生保健。但值得注意的是，茶葉畢竟不是藥物，不能指望其立竿見影有效果，更不可以作為“三高”人群的藥物替代。與此同時，由於每個人自身體質不同，飲茶有所偏好，不可一概而論。總結曆代飲茶宜忌，可以歸納為：宜少飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯後飲茶；忌飲茶過多、忌飲冷茶、忌空腹飲茶、忌酒後飲茶、忌與鹽同飲以及虛弱之人忌茶。