做的回鍋肉、麻婆豆腐不好吃？可能是這味調料沒做對~

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傳統的豆瓣紅油
是以色紅酯香、醬味濃鬱的優質鹹辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。

但是今天的豆瓣紅油，廚幺妹做了一些改良，加入了一些糍粑辣椒。

而且一般的糍粑辣椒都是用二荊條幹辣椒制作，廚幺妹這裏選用的是子彈頭辣椒，可以讓豆瓣紅油增色增辣，直呼過癮。

接下來跟著廚幺妹一起看看詳細步驟吧！

主要食材

子彈頭辣椒、白蔻、八角

桂皮、小茴香、山奈

香葉、白酒、蔥姜、豆瓣醬

烹調步驟

①子彈頭辣椒用熱水泡3個小時以上，剁碎。

②准備小碗，放入白蔻、八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉，倒入白酒浸泡一下。

③鍋中倒入菜籽油，油溫燒到四成熱，放入姜片、小蔥炸制出香。

④有香味後放入豆瓣醬、糍粑辣椒（傳統的豆瓣紅油不加糍粑辣椒，改良後的豆瓣紅油加入糍粑辣椒可以增加辣度和顏色），最後放入泡過白酒的香辛料。

注：豆瓣醬炒酥的標准，呈現出顆粒狀即可。

⑤放涼之後，濾出殘渣，豆瓣紅油就做好了！

根據自己日常做飯的習慣和用量，提前制作一些豆瓣紅油，炒菜的時候放一點，色香味俱全，還方便喲~

客官！在看一下唄~