跟豆瓣9.0的紀錄片導演天團一起吃遍福州，胖三斤又如何？

高能E蓓子

百家榜創作者,娛評人,優質創作者

我永遠被鏡頭拉變形，大家找找陳曉卿導演在哪？

芋泥更是熱量炸彈，熱豬油給它注入了最後的靈魂，每一口都讓我徘徊在自律與失控的邊緣，最後當然還是選擇向多巴胺投降。

雖然看上去像一鍋豬雜大亂燉，但不同的肉怎麼切、怎麼放、怎麼調味還是有一定講究的。

比如豬肝、豬心、豬舌頭要切成長條。

豬肚、豬腸、豬耳朵則要切成絲才好吃。

把切好、碼好的食材放到新鮮出鍋的湯裏燙熟，再加蔥加醋，最後再淋上靈魂的乳白色豬湯，一碗熱氣騰騰的家鄉味就能上桌了。

不過在面食的故鄉光喝豬湯總還是差點意思，最好再配上老板獨家的128層千層餅，才更能開啟元氣滿滿的一天。

除了湯底，這碗能鮮掉眉毛的面，靈魂還在於海鮮的“鮮”。

尤其是靠海吃海的舟山人，他們最懂得在什麼季節吃哪種海鮮。

試問誰能忍心不對這條肉質鮮嫩、膏黃飽滿又口感彈牙的皮皮蝦下手呢？

不管是老人、小孩還是漢子，大家吃早餐的樣子真的都是津津有味——太香了叭！

小年輕在一起吃早餐，都能吃出一種又純又甜的校園CP感。

“早餐”背後，還有很多關於人與食物、生活的故事。

為這一餐一食，小店老板們十幾年如一日辛勤勞作。他們往往趕在天亮前開工，直到下午才能得到片刻休憩。

一年365天，也許有360天都在營業。

這其中有為兒女操勞了大半輩子、又開始為孫子賣灌腸掙錢買學區房的老兩口。

也有因為思念兒女選擇回到家鄉的石子饃夾涼粉店的夫妻。

還有生意紅火卻因為無暇照顧女兒而感到歉疚的鴨子粉店夫妻。

每集節目最後還會點播小店老板的單曲循環，這些歌曲大多充滿懷舊年代感，就像這些經曆了幾十年風雨的早餐小店，不管外面的世界如何變化，那些屬於時代的記憶和家鄉的味道一直都還待在原地。

他們把家鄉味道帶到早餐檔上，支棱起一個城市角落的煙火氣，慰藉了無數打工人的心。同時，也因為這小小的營生 ，撐起自家廚灶生生不息的煙火氣。

“只需早起，你就能找到故鄉”——早餐的能量，遠比你想的強。

而在現場，我們還觀看了韓經國導演的《向著宵夜的方向》。

“宵夜”主題顯然更符合當代年輕人早上吸仙氣，淩晨約宵夜的快落生活。

第一集已安排深圳一家“無肉不歡”的奇味雞煲店。老板在當地是人盡皆知的歡樂喜劇人。

明明68的雞煲在結賬時能給你坐地報價到680……

報完價再語氣豪橫地說給食客打一折，一聽就是老凡爾賽人的套路了。

在這裏，忙了一整天的人們在滿足了口腹之欲後，不管是光膀子的還是穿西裝的都會打開對生活吐槽的閘門。

但即使再難，幹完這碗治愈心靈的宵夜，就又有重新沖向生活的勇氣和希望了。

所以，早上的元氣，是早餐給的。晚上的快樂，當然是宵夜的肉肉肉給的！

看似平凡的攤販小老板，實際個個都是自來熟的交際高手，親切、樸實，用一碗家鄉美味，撐開熟人社會的脈絡。

更何況早餐宵夜檔本就是熟人江湖，鄰居街坊們即便平時來往不多，但只要走進同一家店，都有可能變成面對面的老熟人。

一來二去，人在塑造美食的同時，也靠美食塑造出了早餐文化和宵夜文化。

畢竟，沒什麼事是一頓充滿煙火氣的美食治愈不了的……實在不行，還可以通宵。

美食紀錄片，記錄的不僅僅是美食

事實上，近年大家對於美食記錄片也不陌生。

前有《舌尖上的中國》系列，後有《風味人間》，都是美食紀錄片的大IP。

會上，陳曉卿導演給大家講了他拍美食紀錄片的初衷。

原來，最開始國內也有很多美食紀錄片，但是影響力不大，“美食紀錄片能傳達什麼樣的意義呢”？

直到有一次去美國，陳曉卿遇到一個9歲小朋友，小朋友說他在寫一個叫“論文化”的家庭，題目很大，但問小朋友什麼叫“文化”時，小朋友卻告訴他：“老師說文化是由人類創造的，並為人類享受的一切。”

這個點倒提醒了陳曉卿，他開始嘗試積攢素材，做了很多調查，才發現，中國第三受歡迎的是油脂類食物，第二受歡迎的是主食。

最受歡迎的食物是主食包裹油脂類食物，肉夾饃、牛肉面等。

這說明了什麼？一位社會系老師說：這說明了歷史。

“饑餓的基因是寫在我們中國人基因裏的，中國人愛吃這些東西，不是沒有原因的，其實這就是文化。”

所以，他開始做不止講食物的《舌尖上的中國》，後來再做《風味人間》，嘗試尋找更多的人類共同智慧。

他舉例，很多人都喜歡的簡奧斯汀，原本是做蘑菇的。但節目一探尋，才發現大概在1650年左右，英國和德國水手到中國販運瓷器時，在福建泉州港發現一個東西非常好吃，可以直接做面包，東西叫ketchup，那是閩南語。

他翻譯過來，也就是我們今天的“茄汁”，即番茄醬。“所以再去吃在泉州吃麥當勞的時候，你發現這個繞了地球一圈，原來你回到這兒了”，陳曉卿說。

《風味人間》還講過一集“醬料四海談”

而舉這些例子，他就是想說明，在人類發展的歷史當中，我們有太多共同的智慧，有太多對食物共同的情感，值得被記錄。

也因此，《風味人間》做起來了，《早餐中國》拍了100集，成為「一日之食」的首播紀錄片，講述味道的「小滋味」在籌劃研發當中。

其中「風味」系列的《風味原產地》主要從地理歷史概念出發，目前已有三部上線網飛，走進國際視野。

而「一日之食」則開啟了“小、親、新”的視角。

“小指小店小人物小地方，親是親切、親近”，我們小時候熟悉的地方可能正在消失，而美食紀錄片想做的，就是盡可能留存時代珍貴的記憶，和來自附近熟人社會的親切感、生活感。

像我們去吃早餐的時候，老板說，“我們的扁肉都是現包的，因為氣候的原因，水土的原因，只能現包。包的太早，或者從外地運來的話，水分就會流，可能的口味就會變化。”

所以，它們無法被複制到連鎖店供更多人品嘗，但也因為這種小、新鮮，和由它聯系起來的熟人社會，更顯珍貴。

比起詩和遠方的田野，在這個快節奏與壓力齊飛的時代，還是那些藏匿在街頭巷尾、充盈著生命最原始欲望的煙火氣更能撫慰每個疲憊失意的靈魂。

活出煙火氣來，既是熱愛生活的證據，更是一種了不起的能力。