教你“手撕雞”涼拌做法！酥脆滑嫩，聞著都流口水，太美味了

老孫談美食

美食達人

hello朋友們，大家好，我是西西。一道非常開胃、非常有實力的手撕雞。好了，廢話不多說，我們就開始吧。

有蛋的哈，把皮地弄掉。

對，雞身上抹點鹽，肚子也放點。然後在肚子裏面放一個蔥節，再給它喝點米酒。這裏水開了，放香葉、生姜、八角、花椒，來一口。

糖機子，把它掰開放置的目的是等下鹵出來的雞皮黃黃爽爽的，非常有食欲，我們再來一點鹽少來一點，這些是兩個活寶，誰放置寫下去，用鹽抓出了機場紙，別浪費了，這個香料味出來了，顏色也出來了，就可以給雞泡溫泉啦，把它放下去泡這個溫泉的原則是三提三放哈，試題釋放也行。下一題好，這樣的目的是使雞肚子裏面的溫度和外面的溫度保持一致，這樣子成熟起來就比較均勻。第二題吧，提起來再放下去。好，第三題啦，盡量給雞肚子裏面的氣全部出來。現在需要把這一鍋鹵水把它燒到撕開分開狀態，開大火，這個犄角繃直呢，要想辦法處理一下。

用鉗子來吧，這鉗子吸過來。nice這一鍋鹵水已經燒到四開非開了一個狀態。現在。把火調到最小，保持這樣的火力，給它煮二十分鐘吧，泡了十分鐘記得給它翻個身。現在來准備下配料，小米辣切削，生姜切成絲，那算他啥都帥。

小蔥、蔥白、積木，蔥葉和香菜切成段。再准備點去皮的花生米，到時間到現在鍋，然後再給它浸泡十分鐘，十分鐘過後來看一下它熟了沒有方法就是用筷子擦這個大腿，看這個有沒有明顯的水水標出來當好，可以了，可以了，我要把它取出好看一下，這顏色黑一層亮仔非常黃色，是吧？把它放到冰水當中，讓它快速冷卻，形成脆皮。哇這水夠冰，這樣子來泡一下，盯著我的手的紅包來看一下。用剛才的雞湯給壇子泡一下，盆裏倒入蒜蓉、蔥蓉、姜絲、小米辣、生抽三勺、香醋一勺、白糖一小勺，胡椒粉也少了點，剛才煮制的原湯給一點點攪拌均勻，像這個姜絲、蒜蓉、小米辣條提前醃制，那味道更加香濃。來試一下，蘸生抽，OK不，現在雞完全冷卻了，皮也很脆了，把水倒掉。

八好，現在白切雞就做好了，那開始脖子吃吧，八塊錢哇剛剛好。把這個雞胸骨取出。把六十四號。好了，撕成這樣就可以了。其實這個大腿呀我還是喜歡嫩個的，看那樣子比較過癮，然後把它倒到剛才的盆裏攪拌入味，把花生米倒進去來了這靈魂來了香辣紅油哇香噴噴的可是殺的吧，這個紅油大家不懂，做的話可以看我四月十六號的那個紅油的一個教程，這個也少不了。

涼拌菜的靈魂芝麻香油，這個可以多放點。這個就靠它了。最後最後放著小蔥、香菜咽下去，就更加靚仔了。哇這個好。先來個第四版吧。

這雞皮蠻脆的，叫自己好吃雞胸肉。是得，不錯，沒有我想象中那麼長，還買送花的。非常入味，非常的香。這個味道有點接近那個口水雞的味道，就差那個花椒油跟花椒粉味道。但是這樣做味道也非常的給力。

蠟筆幹掉我已經很久了。那肉質非常的嫩。那今天就到這裏了，你這樣做不好吃的話，你來找我吧。