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小編的世界 優質文選 老饕

做飯的小技巧,你的廚藝提升了嗎?


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2021年1月15日 -
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城市觀察員

《城市觀察員》官方帳號

炒素菜的技巧

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭的技巧

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱,並能彌補面團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭松軟可口。

做豆腐的技巧

豆腐入鍋前先放鹽水裏浸泡30分鐘,可以防止炸的時候濺油;

煮之前,將豆腐切塊在鹽水中焯一下,豆腐不易碎;

豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可去除異味,使豆腐更加香甜。

燉肉的技巧

燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

防止茄子變黑

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮面條的技巧

煮幹面條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋;

煮面的過程中,應隨時加涼水讓面條均勻受熱;

濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

煮面條時加入一小勺食油,煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出;

煮面條時加入鹽,面條不會糊爛。

羊肉去膻味的技巧

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

炒雞蛋的技巧

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清醃制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑;

煮肉湯加桔皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的桔皮,不僅味道更好,還可解膩。

其他做飯的技巧

煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣;

熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。

切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。