臘八這一天，南北方不同的美食加起來，就是臘八裏的味兒

周肉沫日記

臘八粥雖出現於北宋，但臘八節在南北朝時期就形成了
。彼時，傳入中國的佛教，以它強大的生命力，兼並古代中國的“臘祭”習俗，賦予了臘月初八這一天新的文化內涵。

傳說釋迦牟尼佛因粥得救，並在臘月初八這一天降伏眾魔、悟成大道。粥，理所當然成了這一天的重頭戲。北宋時，臘八粥是“七寶五味粥”，“僧家以乳、蕈
（xùn）、胡桃、百合等造七寶粥”
（《歲時雜記》）。今人所喝的臘八粥，實際上是八寶粥
，清末時才有，“臘八粥，按一名八寶粥”
（《順天府志》）。

在漫長的歷史中，臘八粥曾溫暖過無數僧眾，而以臘八粥為“主角”的臘八節，也以一己之力豐富了中國的飲食文化。

臘八這天，華北地區要泡臘八蒜
。剝了皮的蒜瓣，用醋泡在壇子裏，密封置於陰涼處，幾天後，原本白生生的蒜瓣就變得碧玉一般。泡過臘八蒜的醋，也“與有榮焉”，搖身一變，成了臘八醋
。

北方地區還有吃臘八冰
的習俗。“來年成不成，先看臘八冰”，起個大早不為燒頭香，只為了敲下第一塊凍結在泉邊、河邊的冰，據說吃了可以治百病。力氣大的，還會多敲幾塊，扛回家放著給孩子慢慢吃，冰吃得差不多快完了，年也就來了，一整個冬天的快樂，都在這塊臘八冰裏。

這些陪伴了中國人千百年、耳熟能詳的臘八食俗之外，中國各地還隱藏著許多鮮為人知的“臘八美食”
。

國無南北，但地有南北，秦嶺-淮河線東西向一橫，不僅分開了黃河、長江，也分出了浩如繁星的南北美食。而臘八這一天，南北方不同的美食加起來，就是臘八裏的中國味兒。

臘八這天，當全國人民都沉浸在臘八粥的甜膩中不可自拔時，關中平原、渭河北岸的澄城縣人，端出了一碗熱氣騰騰的臘八面
。不別出點兒心裁，似乎都對不起“三千年歷史看陝西”的厚重與大氣。

臘八面，才是關中平原上臘八節的點睛之筆。

為了在臘八一大早就能吃到這碗面，澄城縣人在前一天晚上就開始泡紅豆。泡好的紅豆煮湯，下入做成韭葉形的面條，面煮好之後，潑入蔥花油，再澆上做好的臊子，一碗美味的臘八面就做成了。

關中平原自古便是“天府之國”，農業發達，在關中人眼中，熬臘八粥所用的豆類都是粗糧，一年快到頭了，再吃這些似乎就失去了節日的意義。細糧小麥做成的臘八面，寄寓著關中人對來年豐衣足食的盼頭與祈祝。

與陝西接壤的寧夏，臘八這天也有相同習俗。不同的是，寧夏的面條要切成柳葉形的“麥穗子”，或做成小圓蛋形的“雀兒頭”，雖然面條的形狀不同，但西北人寄托在臘八面裏對美好生活的向往，卻是相同的。

澄城縣向南一千多公里，穿過秦嶺-淮河線，黃山歙縣人在臘八這天，也有獨屬於自己的“臘八美食”——臘八豆腐
。

臘月時，歙縣家家戶戶都要曬制臘八豆腐。上等黃豆做成的豆腐，切成或圓或方的小塊，抹上鹽水，放在冬天的太陽下慢慢曬。日頭吸走水分，時間滲入鹽分，這塊豆腐就變得色澤黃潤，入口松軟，吃起來又香又鹹，幾個月都不會變質。

今天，臘八豆腐已經成為歙縣名吃，歙縣人將它們雕成各種形狀來擺盤，拌上麻油、配上佐料，就是一盤招待親朋好友的好菜。臘八豆腐背後的心酸與勵志，已經被時間的塵埃掩蓋，有誰能想到，它曾陪伴著徽商跋山涉水、走南闖北了五百多年？

但也許，這種“化苦為甜”的樂觀精神，才是徽商們留給後代最寶貴的財富。當臘八豆腐又一次吃進口中時，歙縣人也遙隔時空，完成了一次對先祖的致敬。

在黃土高原與青藏高原兩大高原交界處，青海西寧人則用一碗麥仁飯
，來完成臘八的儀式。

麥仁飯其實也是一種粥。前一天晚上，將新碾的麥仁與牛羊肉同煮，加入青鹽、姜皮等佐料。牛羊肉與麥仁經過一夜文火熬煮，早已融為一體，變得黏稠鮮香，一口下去，麥仁滑膩細嫩，再喝一口湯，暖和又養胃。

麥仁飯其實也是回族人日常招待貴客的一道獨特飲食，但在臘月時節的高原上，它就像一雙溫暖的大手，拂去了西寧人一身的寒氣。因為有麥仁飯，高原上的冬天，也變得可愛可親起來。

還有些地方，在臘八這一天，要煮五豆粥
。紅小豆、大豆、扁豆、豌豆、白芸豆前一天晚上每樣盛一碗，洗淨後倒入盆中，澆上白開水放在鍋中燜上一夜，第二天再加入少量小米，文火慢燉至稠柔軟黏才算大功告成。

講究一點的人家，還會在五豆粥中加入豆腐肉丁、各類蔬菜。煮好的五豆粥，不但人吃，還要給家禽家畜吃，這種“普天同慶式”的過臘八，其實是中國文化裏“天人合一”思想的體現，只有周遭的世界更好，人類才會更好
，我們的先祖很早就明白這個道理。

其實，吃什麼、怎麼吃，在臘八這個節氣裏並不是特別重要。臘八最大的意義，是將年的喜色送到人間——“過了臘八就是年”
，同時也以它獨特的方式，提醒忙碌了一年的人們，是時候停下匆忙的腳步，來回味這一年的得失與苦樂了。攢足了力氣，才能更好地出發。