美食精選：酒炒芥蘭，紅燒豬蹄，醬香魷魚須，涼拌竹筍的做法

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酒炒芥蘭

材料：芥蘭400克、菜油2湯匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙

做法

1.將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗淨，瀝幹水。將菜莖斜切成5厘米長的段。將全部芥蘭放入滾水裏焯1分鐘，撈出，瀝幹水

2.把姜片放在碗裏（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使姜汁全部擠出，保留酒姜汁,將白糖加入酒姜汁內，混勻

3.炒鍋置大火上預熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下

4.加入芥蘭，快炒1分鐘,沿鍋邊將酒姜汁倒入，炒勻，讓調味汁與芥蘭充分混勻，棄掉姜片，鏟出裝盤即可

紅燒豬蹄

食材：豬蹄、大蔥、生姜、冰糖、啤酒、白醋、生抽、老抽、食用油

做法:

1.將豬蹄置於小火上烤一下，烤成外面發黃後，然後將豬蹄放在清水中清洗幹淨。

2.將豬蹄剁成小塊，鍋中加清水，大火煮開，將豬蹄倒入鍋中，焯水三分鐘，撇掉浮沫後，撈出豬蹄，再用清水沖洗幹淨。

3.鍋中加少許清水，放一些冰糖，開小火開始翻動冰糖，熬到冰糖融化，再繼續熬到大泡變成小泡，糖漿成為紅棕色。

4.糖色熬好後立即倒入豬蹄，快速翻炒，豬蹄表面裹上糖色後，倒少許明油翻炒，再倒入蔥姜蒜翻炒。

5.炒出香味後，淋一點生抽提鮮提味，再加少許白醋、一罐啤酒，沒過豬蹄裏的量後，蓋上蓋子，大火煮開，再調小火燜煮一個小時。

6.時間到後，撒上適量食鹽調味，翻炒收汁出鍋，裝盤後撒一些蔥花點綴即可。

醬香魷魚須

食材：魷魚須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

做法：

1、先熱水焯一下魷魚須，瀝幹，加蔥姜、料酒、蠔油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然醃制2個小時。幹熱平底鍋，放入醃制好的魷魚須（注意不要料湯），幹煸翻炒幾下。

2、再加油、料酒，多加點甜面醬，不停翻動。等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋了。

涼拌竹筍

做法：1.准備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝幹水分

5.加蒜蓉，加糖、鹽，加青紅椒絲，加香油、白醋，加紅椒油、蠔油

6.拌勻即可