春節團圓飯，4道素涼菜堪稱經典，爽口解膩，開胃下酒，上桌就光

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涼拌菜在餐桌上，吃起來爽口，喝酒的人吃起來還解油膩，開胃。小小的涼拌菜，制作簡單，吃起來很不錯。在涼拌菜裏，最好吃的不是涼拌葷菜，而是涼拌素菜。

和大家分享一下，我家特別受歡迎的4道涼拌素菜，都很經典，上桌基本就搶光，一起看一看。

涼菜一；涼拌藕片

蓮藕切片來拌一下，搭配一點芹菜段，清脆甘甜，是下酒下飯的好助手。

材料：蓮藕一節，醋，蔥姜蒜，芹菜一根，白糖，辣椒油

做法：1蓮藕要選擇9孔的蓮藕，適合來涼拌。把蓮藕去皮，切成薄片。

2鍋裏燒水，水沸以後，把藕片放進去焯水一下，撈起瀝幹水分，備用。

3鍋裏剩餘的熱水，把洗好的芹菜段也焯水一下。

4准備蔥姜蒜，切末，然後把焯水的藕片，芹菜段，放在一起，裏面加入鹽，醋，一點白糖，辣椒油，雞精攪拌均勻即可。

涼菜二；蒜泥豇豆

冬季的豇豆一般都是大棚或者冷凍裏面的蔬菜，基本都不是時令的蔬菜。如果把豇豆來炒一下，很多時候會出現發硬的問題。如果把豇豆涼拌來吃，就可以解決這一問題。豇豆搭配大蒜來涼拌，好吃，開胃，解酒。

材料：豇豆一把，蔥姜蒜，小米椒2個，鹽，醋

做法：把大蒜去皮，搗成泥或剁成末，待用，蔥姜切末，備用。

2豇豆去頭、尾，掐成三、四厘米的小段，備用。

3鍋裏燒水，水沸以後，把豇豆段放進去，煮一下，用手可以掐的動了，就煮的差不多了，撈起過冷水後瀝幹。

4鍋裏放油，爆香蔥姜蒜，小火煸炒出香味，然後倒進豇豆裏面，再加入醋，鹽，生抽，雞精，香油幾滴，攪拌均勻即可。

涼菜三：涼拌蕨根粉

蕨根粉也是粉條的一種，但也比粉條更加有嚼勁，拌好的蕨根粉，味道更加香，更加好吃。

材料：蕨根粉一些，蔥姜蒜，小米椒，醋，香油，鹽，白糖，白芝麻，香菜一些

做法：1拿出一些蕨根粉，放在沸水裏，來煮一下，煮到蕨根粉沒有硬心，撈出過涼水待用

2蔥姜蒜切末，倒進煮過的蕨根粉裏，裏面加入鹽，香油，辣椒油，一點白糖，雞精，生抽

3然後鍋裏燒熱，放油，把油片潑到蕨根粉上面，攪拌均勻，上面撒一些，白芝麻，香菜即可。

涼菜四；涼拌紫甘藍

材料：紫甘藍半個，蔥姜蒜，香菜，醋，鹽，辣椒油，白芝麻

做法：1把紫甘藍清洗一下，外面的葉子不要，只要嫩葉子，放在鹽水裏浸泡一會，除去上面的雜質或者農藥殘留。

2撈起，瀝幹，把紫甘藍切成細絲，備用。

3蔥姜蒜切末，香菜洗好，切段，

4把蔥姜蒜倒進紫甘藍裏面，裏面加入鹽，醋，生抽，辣椒油，香油，雞精攪拌均勻，上面撒一點香菜，白芝麻即可。

上面這4道涼拌菜，操作簡單，好吃美味，是春節團圓飯桌上很受歡迎的菜肴。大家可以來做一做。如果大家喜歡，記得收藏、轉發，分享給身邊的人呦！