桂林旅行品特色美食，啤酒魚的配方是商業機密，田螺釀裏有豬肉

一路南風

本地資訊優質創作者,旅遊達人

桂林山水甲天下，欣賞喀斯特自然風光，陽朔縣是理想選擇，這裏有秀麗的漓江，淡雅的遇龍河，還有劉三姐對歌的那棵大榕樹，我對於桂林，對於陽朔，除了風景，最念念不忘的就是美食。

作為桂林最重要的旅遊勝地，陽朔是我去得最多的地方，縣城自不必說，興坪也去了三四次。

我登過老寨山，遊過煙雨漓江，無論陽朔縣城，還是興坪、楊堤，抑或某條不太著名的小山村總是可以找到地道美食。

啤酒魚是陽朔的招牌美食，差不多每家餐館都有這道菜，雖然操作程序大同小異，原材料也有相似之處，但各家的制作配方並不一樣。

現在西街和興坪等地以啤酒魚打頭陣的餐館中，劉姐、大師傅等老字號生意最好，聽說很多旅遊團定點訂餐。

曾經在興坪和陽朔縣城品嘗過同一個品牌餐館出品的啤酒魚，發現口感略有不同，可能是工作人員手勢的問題，不過味道都不錯。

當地的餐館喜歡選用劍骨魚作為主材料，知名的店都是現場制作啤酒魚的，用到的配料包括青椒、番茄、啤酒、油等，主調料由於是不公開的獨家秘方，只知道呈棕色，裏面究竟有什麼普通人說不上來。

用來制作啤酒魚的劍骨魚在端上桌之前已經切好，工作人員會將砂鍋放在桌面煤氣爐上，之後按程序進行擺放和調制，最後把蓋子蓋上，蓋子上放一個沙漏，等到沙子全部漏完，啤酒魚就算做好了，整個過程一氣呵成。

時間到，揭開砂鍋的蓋子，啤酒魚的香味撲鼻而來，用筷子夾一塊魚，入口嫩滑，唇齒留香。

陽朔的另一個特色美食叫田螺釀，是陽朔十八釀之一，有意思的是這個菜雖然叫“田螺釀”，主要食材卻是香菜和豬肉碎，次材料是紫蘇、醬油等調料。制作田螺釀要挑選個頭相對較大的田螺，然後把裏面的螺肉挑出來切碎，和蔥、姜、蒜、豬肉碎一起醃制好，再塞到螺殼裏進行燒制，食材和調料的香氣互相作用，成品口感極佳，每次到陽朔旅行都要點這個菜，出了桂林就很難吃到了。

牛腩船上糕：有點辣，比較接近湖南口味。牛腩在很多地方都可以吃到，船上糕比較少見，它由芋頭、蒜葉汁和糯米混合油炸而成，松脆適中，口感極好。

由於水系縱橫，陽朔河鮮較多，諸如茶葉河蝦之類的美食做得頗為地道，不過在這裏吃飯，如果吃不了辣的要提前和工作人員說一下。

一路旅行，既享受風景，又品味美食，感覺很好！