年夜飯精選6道涼拌菜，做法簡單，清口解膩，端上桌一會兒就光盤

食味菜譜

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一、涼拌西紅柿

1、准備兩個新鮮的西紅柿，頂部切十字花刀，放在開水中燙一燙，大約3-5分鐘，撈出晾涼，去掉西紅柿的外衣。

2、放在案板上，改刀切成薄片，中間的硬蒂部分，切下來直接扔掉。

3、將切好的西紅柿塊，裝入大碗中，不要著急撒糖，先加一小撮的食鹽，再將白糖撒勻，可以蓋一層保鮮膜，放進冰箱冷藏中10分鐘，味道贊不絕口。

4、大約10分鐘後，取出糖拌西紅柿，直接就能吃了，酸甜可口，清口開胃，越吃越過癮，太美味了，鹽和糖相輔相成，無需過量，一丁點就夠。

二、涼拌秋葵

1、新鮮的秋葵，清洗幹淨，下入燒開的鍋中，加入半勺鹽，半勺食用油，水開煮上2分鐘，撈出過一遍涼水，這樣能保持翠綠顏色，去掉頭尾，切成小段，裝入盤中。

2、小米辣切成段，大蒜拍扁切碎，擺放在秋葵的上面，不喜歡吃辣的可以用紅椒代替。

3、調一個料汁，加2勺生抽，半勺白糖，1勺蠔油，1勺香醋，半勺鹽，然後攪拌均勻。

4、起鍋燒油，把油加熱至冒煙，先把淋上熱油，激發出調料香味，然後把料汁倒在上面，用筷子攪拌均勻，這樣做的白灼秋葵，營養好吃，清淡可口，做法簡單，喜歡你也來試試吧。

三、涼拌黃瓜豆腐皮

1、半根黃瓜，刨掉外皮，擦成細絲，胡蘿卜清洗幹淨，也擦成細絲，豆腐皮半張，有的地方也叫千張，改刀切成細絲，一把金針菇，切掉老根部分，下手撕成小朵。

2、起鍋燒水，下入胡蘿卜、金針菇焯水30秒鐘，豆腐皮焯水，時間1-2分鐘左右，撈出都過一遍涼水，然後攥幹水分。

3、全部准備完成，依次把豆腐皮、金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲，裝入盆中，接著放蒜末、幹辣椒、香菜，用熱油倒在蒜末、幹辣椒上面，激發出調料的香味。

4、再根據個人的口味，加入適量的食鹽、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可上桌開吃，帶有一點酸辣味，蔬菜清脆爽口，大魚大肉吃多了，夾上一些清清口，下酒下飯兩不耽誤。

四、涼拌西葫蘆

1、准備新鮮的西葫蘆一個，選擇嫩嫩的那種，不用去皮，洗淨後擦成細絲，裝入碗中。

2、小米椒切成圈，不喜歡吃辣的改成菜椒，大蒜拍幾下，切成碎末，再准備一些白芝麻和花椒粒。

3、鍋內燒油，等油溫6成熱，下入花椒粒，把花椒炒出香味後，撈出花椒粒扔掉，只留底油，把配料放入西葫蘆絲上，把熱油澆上，熱油更能激發出香味，加1勺白糖，1勺白醋，適量鹽，攪拌均勻。

4、、一道超爽口的西葫蘆絲就做好了，覺得好清口，配上油膩的菜，味道太贊了。

五、蒜泥茄子

1、這道菜茄子要帶皮才好吃，實在不喜歡吃可以去掉，兩個茄子洗淨，切成小塊，上鍋蒸20分鐘，把茄子蒸熟蒸軟。

2、等時間到了，取出蒸好的茄子，稍微晾涼後，上手撕成小塊，均勻的碼入盤中，如圖所示。

3、碗中加入蒜末、小蔥、2個幹辣椒，淋入2勺熱油，激發出調料的香味，根據個人的口味，加入食鹽、白糖、陳醋，辣椒油，攪拌均勻。

4、將料汁淋在茄子上，即可開吃，濃濃的香味，聞著就很有食欲，下酒又下飯，上桌一會就光盤。

六、涼拌豆腐皮

1、准備一張油豆皮，沒泡之前是幹巴巴的一大張，先用清水洗淨，再用涼開水浸泡2個小時，這時的軟硬程度最佳，鍋內燒開水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速過一遍開水撈出。

2、切一些配菜，胡蘿卜和黃瓜，分別切成細絲，可作為配色使用，適量的大蒜切碎，一些香菜提鮮，把蘿卜絲也下入鍋中燙一下，大約20秒鐘，去掉生味迅速撈出。

3、食材全部准備齊全，依次碼放進盆中，先把大蒜擺上，澆一勺熱油，激發出蒜香味，然後加2勺醋、半勺鹽、半勺糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均勻就行。

4、油豆皮這樣做太好吃了，隔老遠就能聞到香味，光看著就很想吃了，爽口開胃，香味醇厚，下酒又下飯。

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