米面煎餅，過年才能吃到的春節美食，再也吃不到了

我是情感小田田

記得，小時候一到春節家家戶戶都愛做年糕、煎餅、棗花等新年美食，也給這個年徒增了不少年味！生活不算富裕，可只有新年才有的各種吃頭兒，實在讓那時還是小孩子的我豔羨口饞。

我家住在河北南部的邯鄲市，東面與山東搭界，煎餅可謂是這一帶農家喜聞樂見的新年美食，那時家鄉盛產谷子、黍子，綠豆等雜糧。所以用以做煎餅的原料小米盡可以就地取材。

為了做煎餅要事先把小米碾成粉，平時多吃小米粥，人們不磨米面，怕是做煎餅也是唯一道程序。然後就是打面酵，就是我們平時說的發面肥。這時把米面打糊發酵備用，這一弄就是一瓷盆，做一次煎餅得吃到年後的正月十五。

攤煎餅的家什叫鏊子，就是煎餅鏊子，一般鐵制，鏊子鍋底呈中間凸起四周凹陷，不足一尺，有三腳支撐。當時有煎餅鏊子的人家並不多，都是這家用了那家用，現在這種東西很少見了。

那時做煎餅蘸油多用一塊油布在鏊子底上攃抹，再用勺子舀上米面糊糊倒進鏊子，由於鍋底中間高四周凹，面糊糊便自然均勻地從鍋底凸起的中心，流至四周凹槽，形成中間略薄四周稍厚的煎餅。蓋上蓋子，鍋底下文火燒柴

當達到一定火候將圓圓的煎餅折成半月狀。將攤好的煎餅放進旁邊預先備好的簸籮裏。

剛出鍋的熱煎餅外焦裏嫩，吃起來口感勁道，香中帶甜，不油不膩，還能增食欲。過年期間和饅頭，年糕摻和著吃，熱蒸涼吃都可以，我喜歡涼著吃。

作為一種新年美食，現在米面煎餅早已退出人們的視野，有的話也已經沒了以前的味道，象街頭有賣的不僅薄小，往往因為追求經濟利益，多用玉米面制作，純米面制作的煎餅是享受不到的。眼見牛年春節又要來臨，煎餅做為春節美食卻再也找不到了，那味那香都已留到記憶裏！