從清朝暢銷到現在！古水燒豬，年產值竟高達一個億！美味裏財富秘訣是……

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廣寧是武術之鄉，也是中國廚師之鄉，各類經典年味美食讓人目不暇接，而要說其中最見霸氣的，則非古水燒豬莫屬。

古水燒豬歷史久遠，早在清朝時期就十分暢銷，如今依然是廣寧年味餐桌上必不可少的美味。

用醬油和秘制調料醃制半個小時後，還要用木棍，鐵鉤等工具撐起豬肉，將整豬定型。

用特制的工具給豬皮紮眼，這是烹制古水燒豬最重要的手法之一。紮過眼的豬皮會滲出油脂，相當於給豬皮上抹了一層油，這樣在高溫下就能防止豬皮焦糊，還能減少肥膩的口感。

整豬再次入爐，這次就要等上一個小時才能再相見了。

剛出爐的古水燒豬，外皮金黃酥脆，賣相勾人食欲。記者走訪的這家燒豬作坊，春節前的月營業額最高能接近20萬元。而放眼整個廣寧，與燒豬相關的產業直接帶動就業200多人，間接帶動就業3000多人，年產值達到1億元左右。

各類鮮美的豬肉佳肴，在廣寧人的年夜飯餐桌上都是主打菜。而在下山村，人們最熱衷的年味卻是脫胎於普通的稻米。

廣寧白糍的歷史可以追溯到兩千多年前，人們從中原遷徙至嶺南，帶來了制作年糕的手藝，經曆漫長歲月，就演變成了如今的廣寧白糍。

如果沒能舂上幾下白糍，那麼對於廣寧人來說，就等於沒真正過年。白糍早已不只是簡單意義上的食物，而是黏住親情的紐帶。

燒豬、白糍、雲吞、芥菜，本期節目搜羅廣寧年味，帶您領略廚師之鄉的美味中國年。

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（編輯 張彩紅）

來源：央視財經

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