皮蛋+黃瓜，今春“清爽涼拌”組合，好看又解膩，上桌就掃光

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皮蛋別名松花蛋，灰包蛋等，采用鴨蛋或雞蛋制作，選用生石灰、植物灰、純堿、鹽等原料，通過特殊醃漬工藝制成，屬於傳統風味蛋制品，通過醃漬，使蛋內物產生化學反應，凝固成固體狀，帶有讓人不可思議、如水晶般剔透的光亮感，還帶有好看的白花紋，伴有一股濃鬱而刺激的特殊氣味。

而蛋類的不同，所制作的皮顏色差距也很大，鴨皮蛋的色澤黝黑，而雞皮蛋的色澤則是金黃光亮
，同時雞皮蛋的口感更輕盈，特殊刺激氣味較淡。

選用皮蛋制作的美食，經典而耳熟，比如皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、還有本期的黃瓜拌皮蛋等，皮蛋+黃瓜，今春“清爽涼拌”組合，好看又解膩，上桌就掃光
，品嘗皮蛋的原汁原味，擺放賣相好看又解膩，適合大眾，因春季吃大魚大肉、胡吃海喝後吃撐吃膩了，來一盤青瓜拌皮蛋，解膩開胃，上搶著吃。

◇ 「黃瓜拌皮蛋&材料清單」：

松花皮蛋4個，黃瓜一根，生姜，香蔥，小米辣，生抽，陳醋，花椒油，藤椒油

◇ 「制作過程」：

步驟1｜皮蛋剝除外殼，刀上抹油，讓刀鋒濕潤，小心的把皮蛋平分切塊，放置盤中並擺成圈型。

步驟2｜黃瓜外皮洗淨，用削皮刀削成薄片，再卷起。

步驟3｜把卷好的黃瓜卷，平整放在皮蛋正中間，再放上小米辣、蒜末和蔥花鋪面。

步驟4｜燒滾適量熱油，往中間的蔥蒜、小米辣上澆灌，炸出濃鬱香味。

步驟5｜沿著皮蛋表面，均勻淋上2勺生抽、1勺陳醋、1勺花椒油、1勺藤椒油，黃瓜拌皮蛋就制作完成了，做法簡單，清爽宜人，對能夠接受皮蛋味道的朋友來說，簡直就是美味。

◇ 「黃瓜拌皮蛋&烹飪技巧」

1、生食皮蛋的刺激性味道較濃，無法接受的朋友，可先上鍋清蒸片刻做熟，再進行操作。

2、潑油炸香時，切記是往正中間的黃瓜部位澆灌，響油黃瓜特別爽脆。

——小鹿說——

皮蛋+黃瓜，今春“清爽涼拌”組合，好看又解膩，上桌就掃光
，如果大家在春節期間大魚大肉吃撐吃膩了，不妨來一盤黃瓜拌皮蛋嘗嘗，相當解膩宜人。

而制作涼拌皮蛋，選用的皮蛋不僅要新鮮，不能選購劣質皮蛋，尤其要選無鉛皮蛋，推薦你們試試這個無鉛松花鴨皮蛋，溏心足，還帶松枝花紋，口感特好，現在還有活動哦，

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