春天，此菜要吃需趁早，此時特鮮美，錯過3月就只能當“野草”了

小談食刻

百家榜創作者,裁判員,美食達人,優質創作者

導讀：

初春時節有很多野菜，不過大部分季節性強，所以想要吃的話得趁早。今天給大家帶來的一種野菜，是我們老家的常見野菜，它的生長周期比薺菜要短一些，薺菜一般是在立春前後就可以吃，而此種野菜，則需要等到二三月的時候吃最為合適。

初春經過一場小雨，萬物生長，此時的野菜也都開始冒芽，我要說的這種野菜，馬蘭頭就是其中之一。在我們南方，馬蘭頭算是比較常見的一種野菜，不過很多地方對它的稱呼都不太一樣，馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜……等，這些都是對它的稱呼。

馬蘭頭生長的地方比較特殊，一般會在河溝邊上，或者是屋後一些陰涼處，有水陰涼處出現的概率很大，我老家的馬蘭頭，大部分生長在竹林裏面。尋找的時候也不是什麼難事，這種野菜生長的時候，都是一大片一大片的長，只要發現了，一小袋准是有的。

馬蘭頭有兩種顏色，主要區別在於它的梗，紅梗和青梗兩種，大家遇到的話也不用急著去分辨，
因為這2者都是可以食用的，只不過紅梗馬蘭頭藥用更佳，青梗的平時大家涼拌吃和炒雞蛋吃比較多。

在當下，大家都想著健康，於是“回歸自然，崇尚吃野菜”就成了熱潮，而這種野菜也不僅僅是農村的野菜了，它更是被人視為山珍，被端上餐桌。不過這裏需要提醒大家的是，馬蘭頭要吃需趁早，這個時候最為鮮美，錯過3月只能當“野草”了，時間一過，就變成老梗了，此時也失去了食用價值。

接下來就給大家推薦2道馬蘭頭家常菜：臘肉炒馬蘭頭、清炒馬蘭頭

（1）臘肉炒馬蘭頭的制作方法：

1、馬蘭頭把它沖洗幹淨，我們在采挖的時候，記住只要它的嫩尖處，這樣會比較的鮮嫩，口感也最佳。

2、鍋裏注入適量的清水，大火把它燒沸，放入少許的鹽還有植物油，把洗淨的馬蘭頭放進去焯水，然後撈出控幹水分。

3、另奇怪注入少許的植物油，把它燒熱以後，放入准備好的臘肉炒香，再放入一點蒜，接著把馬蘭頭倒進去。

4、放入少許的生抽進行調味，把它拌勻直接就可以直接開吃了，特別的鮮美，鹹香適口，特別下飯。

（2）清炒馬蘭頭的制作方法：

1、把馬蘭頭的一些老葉去掉，在采摘的時候，建議大家用剪刀去剪，這樣采摘的速度會快很多。

2、鍋裏放入清水，把它進行焯水，馬蘭頭焯水的話，可以很好地把它的苦味去掉，吃起來會更清爽。

3、另起鍋，放入豬油，沒有豬油的話也可以用植物油，把它燒熱，放入蒜末把它爆香，接著倒入馬蘭頭。

4、大火開始翻炒，放入鹽加入少許的雞粉提鮮，把它炒勻炒至入味，就可以直接關火了，馬蘭頭焯過水不需要炒太久。

春天是吃野菜的好時候，尤其是喜歡吃馬蘭頭的朋友，初春的馬蘭頭最為鮮嫩，要吃的話得趁早，不然過了3月以後，嫩莖變老，就失去食用價值了，那時候只能當“野草”不能當成是野菜了。

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