精選美食：咖喱，使用的香料超多，吃了健康嗎？不用擔心！

我要好好做人呢

有些人是為了愛吃而吃咖喱，但也有人是為了健康，前者應該是不太在意吃了一盤，可以吃到多少姜黃素，但對後者而言，知道這個情報可能會有些幫助。今天我們就來研究研究，究竟吃掉一盤咖喱飯，會吃到多少姜黃素？

在繼續往下看之前，有兩點要先強調一下，最後出的數字是推算結果，實際含量多少受到許多因素影響，例如姜黃粉濃度多寡、制作咖喱醬時的添加量、實際裝盤放了多少醬，還有最後會不會把所有醬給吃完等。由於比較難掌握咖喱塊的姜黃用量，因此這個推算不適用於咖喱塊。

咖喱香料的三大支柱–，孜然、香菜與姜黃，多年前曾進電影院看李安執導的《少年Pi的奇幻漂流》，雖說影片中的畫面很美，但對於劇中，印度媽媽用來烹調的香料罐卻是有相當深刻的印象。每個家庭都有傳承媽媽的香料配方，即便用的香辛料就是哪些種類，但因為各香料的使用量不同，你很難找到一模一樣的配方組合，而咖喱也是這樣飲食體系下的產物。

咖喱能用數十種香辛料來制作，像是孜然、香菜、姜黃、辣椒、黑胡椒、小豆蔻、丁香、肉桂、八角、葫蘆巴、月桂葉等，都是常見的材料，不過當中有三個必備基本成員，香菜、孜然和姜黃。一開始入門，只要用上這三種，就做出展現風味的咖喱醬喔！由於姜黃是各種咖喱料理的固定班底，只要有吃這類料理，八成都能從中攝取到。

姜黃對健康有什麼好處呢？姜黃自古以來，就被認為有藥效的香料，到了現代，研究揭開它含有的多酚化合物，是一種擁有抗氧化力的成分，因而認為它有發揮抗氧化或是抗發炎等生理功效的潛力，並可能應用在對抗代謝症候群、關節炎、焦慮、高脂血症、運動引起的肌肉酸痛、強化運動後修複、運動表現、免疫調節等。

只是呢，不要看姜黃好像對健康很好，就拼命吃，因為有研究發現一次吃500 ~ 1200毫克，在追蹤的72小時期間，有人出現腹瀉、頭痛、皮疹和黃色糞便等副作用；另外也有研究讓受試者每天攝取450 ~ 3600毫克，研究進行1到4個月，結果有人出現惡心和腹瀉的症狀，還有肝指數升高的情形。

雖然上述的研究規模不大，但姜黃吃太多可能對身體，反而會有負面的影響，因此建議大家還是適量吃就好，那吃多少量是安全的呢？根據歐洲食品安全局的報告，每日攝取量是每公斤體重0~3 毫克，也就是說，一位60 公斤的人，每天吃0 ~ 180 毫克的姜黃素，是安全。