春季養生不可錯過的3種美食，都是大自然饋贈的食物，不可辜負哦

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第一種，香椿芽

香椿芽，因為味道獨特，也有人叫它“臭椿”，都是看食物不能看表面，香椿就跟臭豆腐似的，雖然味道獨特，不喜歡的人避之千裏，可是喜歡吃的人卻是百吃不膩！民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”這是說香椿最好采摘於谷雨節氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”每年農曆三月三，正是香椿芽上市的大好季節，且見它那嫣紅的葉、油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。

在民間有“常吃香椿不生病”的說法，可見吃香椿對身體還是有好處的。

現代研究表明，香椿芽營養豐富，為菜中珍品，它含有誘人的芳香物質，頗能增進食欲；除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營養物質，作為春季養生食物最適合。

注意：香椿比較容易產生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的複發。

第二種，薺菜

薺菜是陽春三月的應季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。

薺菜古稱“護生草”，薺菜不僅口感鮮美，營養豐富，更兼具獨特的養生作用。

薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

注意：薺菜屬於一種野菜，雖然分為獨特，但是其中含有較為豐富的草酸成分，通過焯水能夠去除薺菜中的大量草酸。
而如果不焯水，草酸容易和飲食中的鈣、鎂離子發生反應，導致草酸鈣和草酸鎂的沉澱出現，經常如此容易形成結石。此外，薺菜性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人群食用之後可能會加重症狀。

第三種，山麻楂

初春三月，有一種專門長在山上的野菜，口感清新獨特，用它包的餃子堪稱一絕。這種野菜，農民叫它“螞蚱菜”，“山麻楂”，山麻楂菜的學名叫做山苜楂，是霞草的一種，在北方比較常見，是人們最喜愛的春季野菜之一。

山木楂是我最喜歡的山菜，它營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量亦高，對身體有助消化，控制體重，對身體的健康很有好處。並且山苜楂的味道很鮮美我覺得包包子，包餃子比薺菜還鮮美。還可以炒著和涼拌都是極好的。

山麻楂一般在初春的情況下，幾次細雨之後，它就一簇一簇地長出許多的嫩梗，我們只需要把嫩芽一個個掐下來就可以了。不過，長大以後實際上便是一堆雜草。所以，想吃要趁早，否則就要等到下一個春天了！