被稱為“植物肉”的食材，可媲美雞肉，搭配黃瓜涼拌，美味一夏

四十年老廚

優質美食領域創作者

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

01

瘦身不能總吃素

隨著夏季到來，人們也紛紛穿起了夏裝，沒有了肥碩冬服春裝的庇佑，如影隨形的贅肉又開始顯山露水。那些愛美的朋友們，又要揭竿而起，舉起了減肥大旗，開啟了瘦身大業。一日兩餐，甚至於一天只吃一頓飯，兔子吃啥我吃啥，哪怕有一星半點的肉丁也會給挑出來，戀戀不舍地說道：“倫家是素食動物，只吃草，不吃肉！”其實，這樣減肥根本就不可行，瘦身不能總吃素，特別是要攝入適量蛋白質，維持人體基本需求。

02

可媲美雞肉的食材

今天，給朋友們推薦一種可媲美雞肉的家常食材，價格實惠、味道鮮美。被稱為“植物肉”的食材，可媲美雞肉，搭配黃瓜涼拌，美味一夏，這種家常食材就是很多人都喜歡的腐竹。
先把優質大豆研磨成漿，煮沸後保持小火微微沸騰狀態，就會在豆漿表面形成一層薄豆皮，挑起後曬幹，因其狀如幹枯的竹枝而得名。腐竹含有豐富的大豆蛋白，含量達到了44.6%，是一種優質蛋白質的來源。但是，腐竹脂肪含量極低，而且是多不飽和脂肪酸；此外，還含有豐富的鈣離子，作為瘦身食材，是最理想的蛋白來源之一。

03

腐竹涼拌黃瓜

主料：腐竹段100克、黃瓜1-2根

配料：水發木耳50克、紅彩椒30克、香菜15克

蒜泥：大蒜1頭、白糖5克、雞粉2克（自選）、蠔油5克、生抽醬油20克、清香米醋30克、蔥油5克、香油5克、辣椒油10克（自選）

04

制作過程

1、提前數小時，抓取差不多100克腐竹段，特別是優質腐竹根本就不墜秤。把腐竹在水管下面沖洗2遍，放入一較大碗內，倒入足量40度左右的溫水。把腐竹完全浸泡通透了，捏一捏，裏面沒有硬心才行。
相同的方法，提前把幹木耳一小把也浸泡至滋潤灑脫、豐腴厚實，撕成小朵，清洗幹淨。

2、提前准備好一大盆涼開水，腐竹、水發木耳焯水後過涼用。
鍋內倒入適量清水，沸騰後下入腐竹段、水發木耳小朵，焯水2分鐘左右，至腐竹成熟，撈出後快速下入涼開水盆內過涼。

3、把腐竹、水發木耳攥一攥多餘水分，放入涼拌盆內。根據個頭大小，選用黃瓜1-2根，清洗幹淨後拍碎。切紅彩椒片30克、香菜段15克，一起下入涼拌盆內。

4、大蒜1頭，搗成蒜泥，調入白糖5克、雞粉2克（自選）、蠔油5克、生抽醬油20克、清香米醋30克、蔥油5克、香油5克、辣椒油10克（自選）。調配後倒入食材內，翻拌均勻。

5、把做好的腐竹涼拌黃瓜盛入盂盤，便可以上桌享用。腐竹是一種可媲美雞肉的食材，被稱為“植物肉”，搭配黃瓜涼拌，鮮味一夏。

05

烹飪小貼士

1、可能細心的朋友們發現了一個問題，增鮮調味料選用了雞粉，而沒有調入味精，這裏面有一個化學常識：
味精的主要成分為谷氨酸，在酸性的米醋環境中，根本無法溶解，呈細顆粒狀。所以，在酸性的調味汁裏面，一定要調入以有機鹽形式存在的谷氨酸鈉，也就是雞粉的主要成分。

2、浸泡腐竹的時候，一定不能用熱水，全浸泡碎了，還容易粘成一坨，裏面還可能有硬心。所以，浸泡腐竹一定要用40度左右的溫水浸泡，是最佳選擇。

40年煙熏火燎，期盼結交喜歡做美食的朋友，歡迎您“關注”我！懇請您提出寶貴意見！