夏天，這菜我常買，不炒不涼拌，加雞蛋蒸5分鐘賊香，孩子也愛吃

市井覓食記

優質美食領域創作者

酸、苦、甘、辛、鹹被稱之為“五味”，除了苦味的食物，其他味道都是大家喜歡吃的，但吃苦味的食物也有很多好處，老話常說“夏季吃點苦，身體不受苦”，進入夏天天氣炎熱，吃點“苦味”的食材可以幫助我們清涼降暑，我會經常買一些苦瓜回家吃，苦瓜味苦性涼，營養豐富，含有蛋白質、粗纖維和各種人體所需的維生素，除了常見的涼拌、清炒，還有很多好吃的做法。

讓苦瓜不苦的小技巧：一般我們在處理苦瓜時，除了挖去苦瓜的瓜瓤，苦瓜裏面的白色薄膜也需要去除幹淨，這是苦瓜苦味的重要來源之一，將這層膜挖幹淨後再經過烹飪，幾乎就沒有苦味了，另外還可以搭配其他食材來增添風味，將雞蛋液打散後倒入苦瓜中，不炒不拌也不用油，簡單一蒸就是道不錯的夏日爽口菜，顏值高、營養全面，連不愛吃苦瓜的孩子都愛上了。

苦瓜釀蛋

所需食材：苦瓜2根，雞蛋3個。

1、苦瓜清洗幹淨，去頭去尾後從中間一分為二，拿一個幹淨的勺子，挖去苦瓜的瓤和白色的膜，盡量挖得幹淨一些，這樣做出來的苦瓜就沒有那麼苦了。

2、鍋中加入清水，1勺食鹽，少許明油，待水沸騰後，倒入處理幹淨的苦瓜，焯水30秒就可以了，焯水後的苦瓜，苦味基本上就沒有了。

小貼士：苦瓜加熱後顏色會變黃，而加入食鹽和明油可以讓苦瓜的顏色保持翠綠，也會減少苦瓜的苦澀味，焯過水可以投入冷水中過涼，增加苦瓜爽脆的口感。

3、碗中打入3個雞蛋，蛋黃和蛋白分離後，將蛋清依次倒入絲瓜中，不用倒滿，二分之一的分量即可，留出一定空間稍後還要倒入蛋黃液，待蒸鍋上汽後，放入鍋中，中火蒸3分鐘。

小技巧：苦瓜比較直的話，蛋液會流出，可以將切下來的苦瓜根部用牙簽固定一下。

4、待蛋清蒸制定型後，倒入攪拌均勻的蛋黃液，蓋上鍋蓋，再蒸5分鐘，蓋上鍋蓋前可以扣上一個盤子，以免水蒸氣打濕，影響菜品的顏值。

5、趁著這個時間，可以調一個好吃的料汁，碗中加入蒜末、小米辣、香菜，白芝麻，倒入生抽、香醋、鹽和雞精，攪拌均勻。

6、蒸好後晾至微涼，切成大小合適的塊，切的時候用手按住兩邊，以免切散了，切好後擺入盤中，再調一個好吃的料汁，一份好看又好吃的苦瓜釀蛋就做好了。

——老井說——

夏季可以經常吃一些苦瓜來消暑，但苦味並不是人人都喜歡的，除了用上面的方法將苦瓜處理好，可以減少很多的苦味，另外苦瓜還可以和辣味的食材一起烹飪，辣味能輕松覆蓋苦味，也是一種不錯的好方法。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。