要不是為了這口清涼美食，我才不要在大夏天出門！

埃菲爾鐵塔下的凱旋門

驕陽似火、夏日炎炎，當暑氣不容分說地來襲，如何降溫解暑就成了生活中重要的議題。不過這件事落實到飲食層面，可真難不倒善於就地取材和樂於施展廚藝的人們，放眼國內外，不同地域的人們交上了各自的答卷。

01

來點顏色

清爽的綠、靜心的白、剔透的澄明、深沉的黑……繽紛的顏色總是最能吸引眼球，畢竟賞心悅目本身就有去躁的功能。

煎蕊是馬來西亞和印尼街頭的一道人氣美食，它既不用煎的做法，也和花蕊沒有關系。煎蕊其實是一碗米粉，一碗放在冰沙中的，以紅豆等輔料為點綴的綠色的米粉。

煎蕊

綠色來自於植物板蘭香葉子的汁水，這可是一種天然的染色劑。除了煎蕊，還能以它為原料制作斑斕糕。

斑斕椰汁糕

仙草粿是一款祛暑食品。仙草粿又稱燒仙草，它的賣相比龜苓膏還黑，用料也和龜苓膏很不同。

將仙草洗淨曬幹，放至大鍋中加入適量堿水熬制數小時，濾汁去渣，剩下深色的液體，然後加入澱粉煮沸攪拌，放涼後自然凝結，仙草粿就做好了。成品仙草粿的黏性很強，常見推著自行車走街串巷叫賣的阿伯們用力將草粿舀起，分割成數塊，再撒上糖粉調味，分外誘人。

街頭賣的仙草粿

02

輔料多多

光用顏值打開局面還不夠，唯有豐富的輔料才能滿足那些挑剔的舌頭。

泡魯達同樣流行於東南亞，同樣以椰奶冰沙打底，但還會加入奶油面包幹、西米、椰絲和煉乳。金黃的面包幹微焦，泡入冰爽濃鬱的椰奶冰沙中，再撒上椰絲，集酥、脆、香、甜、軟於一體，口感豐富，色澤誘人，讓人光是想想就垂涎。

泡魯達

麼麼喳喳（buburchacha）又叫做摩摩喳喳，是一種帶有南洋風味的甜湯。“喳喳”來自馬來語，意思是“一顆顆、一粒粒”，顧名思義，麼麼喳喳其實是一款“雜撈”。西米、亞達子提供Q彈的口感，菠蘿、木瓜、芒果貢獻水果的芳香，芋頭、紅豆綿潤，椰漿香滑，一道麼麼喳喳，為夏日解暑開出了複合“處方”。

麼麼喳喳

相比之下，流行於廣東、廣西、海南的清補涼采用的食材則更本土化一些。甭管是豆類的綠豆、紅豆，還是谷物類的薏米、西米，又或者是百合、紅棗、南北杏、芡實、麥冬、淮山，都可以用作清補涼的原料。

清補涼

如果再加入各色水果，就是甜品清補涼；如果加入雞肉或者豬腱肉，就又成了鹹口的清補涼老火湯。總之，誰也說不清清補涼究竟有多少種，誰也找不出究竟哪一家才是獨一無二的“第一家”，不同地區根據不同人群，常有其特色配料。好家夥，清補涼簡直是夏天的“亂燉”啊！

椰奶芋圓清補涼

刨冰用料也很豐富。刨，其實是一種制作方式。它介於冰沙的細膩和碎冰的粗糲之間，口感集二者之長，又沒有它們的缺點，可謂是巧妙的調和。小時候聽歌裏唱：“紅豆、大紅豆，芋頭、大芋頭……”並沒有多想，去了台灣才知道，這不就是刨冰的原材料嘛！除了這兩樣之外，任何你能想得到的食材都可以往刨冰裏加，可能每一碗的用料都不一樣，真是遠近高低各不同！

芒果紅豆冰沙

03

解暑更解饑

新加坡的面包夾冰淇淋很有名。將冰淇淋從冰櫃取出後，連著紙殼一起切下，切完後再撕掉包裝，直接夾進切片面包裏。冰淇淋多是薄荷巧克力味，又清新又爽口，看似是奇怪的搭配，吃起來卻很過癮。

面包夾冰淇淋

四川的涼糕主要用糯米、大米、秈米，石灰水、堿水制作而成。湖北的涼蝦則取材更廣泛些，家常的大米之外,還可加入黑米或玉米,制成彩色的涼蝦。最後統一以紅糖水調味，與糧食的香味相得益彰。

涼蝦

還有吉林延邊的涼豆面，第一次吃簡直想要驚呼：此面只應天上有。豆湯打底，配上蕎麥面冷面，豆子的香氣纏繞根根面條，又冰爽，又好吃。誰說天氣太熱胃口不好了，如果是涼豆面，吃完一碗總要沖著後廚大喊一聲：“再來一碗”！

涼豆面

04

少不了喝的

可樂、綠茶、氣泡水，這些飲品雖然通行全國，但是千杯一面。相比起獨具特色的地域美食，總還是少了些迷人的獨特氣質。

甘肅的杏皮水也叫杏皮茶，它以當地特產李廣杏熬制而成，口味酸甜，與北京的酸梅湯有異曲同工之妙。

杏皮茶

甜醅子廣泛流行於西北地區，將燕麥或青稞脫皮洗淨，適度蒸煮後拌入酒曲，用不了多久就可以喝了。甜醅子口味微甜，沁著淡淡酒香，看似平凡，卻讓家常的餐桌熠熠閃光。

甜醅子

呼市的稀果羹似乎更小眾一些。將柿餅、杏幹、黑棗洗淨，在水中浸泡一整天。待徹底泡軟後，搗成泥狀，再加入冰糖、玫瑰醬、山楂等充分攪拌，冷藏後食用。由於制作起來很麻煩，利潤又很薄，現在能喝到的地方也越來越少了。稀果羹日漸成為了一款惹人懷念的夏日記憶。

同樣越來越少有人喝的飲品還有西北的漿水和醃漬水果的酸汁，它們雖然普通，卻是匱乏年代的生活智慧。它們明明那麼平凡，看起來卻又那麼不凡。

漿水粉魚

一路走，一路饞，看不盡，說不完……夏日炎炎，太陽這麼大，還在騙我出門的，就只有這些人間風味了！

夏天你最愛吃什麼解暑？