夏天吃涼拌菜，少不了萬能調料汁，牢記這3點，拌鞋底都好吃

高興的飯

又到了分享美食的時間，哈嘍，我是高興！

夏天吃涼拌菜，少不了萬能的調料汁，分享一個涼拌菜的萬能調味汁，無論你是拌蔬菜、拌面條，還是拌肉類都好吃！用的都是家裏常備的調料，做法也很簡單，只要掌握3個關鍵點就能學會，學會了在親朋好友面前露一手。

做萬能涼拌汁需要的食材

必備：幹辣椒75克。

料油：半根大蔥、半個洋蔥、半塊生姜、香菜適量。

香料：八角2個、桂皮1小段、香葉4片、草果1個、小茴香、花椒、白蔻。

料汁：生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精。

萬能涼拌汁的做法

秘制料油先來制作料油，香料提前用清水清洗掉表面灰塵，再換幹淨的清水浸泡2-5分鐘。

鍋中倒油，油溫燒至7、8成熱（約260度），關火，加入大蔥、洋蔥、姜片、香菜，用餘溫炸出蔥香味後下入洗好的香料。

高興的小竅門1：香料必須提前用清水浸泡，如果不用清水泡濕潤，放入油鍋的瞬間香料就被炸糊了！

鍋開小火，炸到蔥姜顏色微微發黃、香料也已經散發出香氣，關火。把料渣都撈出來，准備制作紅油。

紅油的制作“料汁想要好，紅油少不了。”

制作紅油要選用幹辣椒，秦椒、小米辣都可以，放到料理機裏打成細粉。

油溫燒至6、7成熱，關火。先撒入一把白芝麻，芝麻飄起來後下入辣椒粉，這時候的油溫比較高，能炸出辣椒的香味，出鍋前沿著鍋邊兒淋上一點兒香醋，再滴1小勺白酒。

高興的小竅門2：

1、加醋是為了使辣椒油的顏色更加紅亮；

2、加白酒是為了激發出辣椒的香味兒。

把做好的辣椒紅油盛到碗中，碗上蓋上一個盤子或者保鮮膜，燜至辣椒紅油冷卻，讓辣椒的香氣更濃鬱，不易揮發掉。

高興的小竅門3：剛做好的辣椒油直接暴露在空氣中會散失掉香氣，應該密封放涼。

調味汁

接下來我們調一個調味汁，生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精攪拌均勻。

再加上剛才熬好的紅油，加入切好的蔥、姜、蒜、小米椒、香菜，把它們全部攪拌均勻，這樣我們的萬能涼菜調料汁就制作完成了。

這個萬能涼拌汁不論是蘸著吃、還是澆著吃，都很香，拌個鞋底都好吃！如果你喜歡也試試吧。

萬能涼拌汁的保存

平時有時間的時候可以多做一點，放在冰箱能保存1周左右，平時想吃的時候拿出來拌一拌，很方便。

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