推薦6道涼拌菜，下班就能做，鮮香美味，做法簡單，開胃又下飯

高興的飯

又到了分享美食的時間，哈嘍，我是高興！

天熱，分享6道適合夏天吃的涼拌菜，省事好吃，下酒又下飯。

1、鮮蘑拌白菜

把鮮蘑的硬根切掉，鮮蘑一朵朵地掰下來，放入盆中清洗幹淨後撕成小塊備用。把白菜葉子剝下來用水清洗幹淨，切成條放入盤中備用。胡蘿卜切成絲放入盤中備用。

鍋內提前燒水，把白菜和胡蘿卜放入鍋中焯水1分鐘，撈出放到冷水中浸泡。鍋內放入1勺鹽，把鮮蘑放進鍋中焯水，蘑菇焯熟後撈出過涼水。

調一個料汁：小碗中放入1勺辣椒面、1小勺花椒粉、適量的熟芝麻，再淋上燒好的熱油，攪拌均勻，倒入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺白糖攪拌均勻。

蔬菜泡涼後，擠幹白菜、胡蘿卜和鮮蘑中的水分，放到大盆裏，再把調好的料汁倒入大盆中，把菜和料汁攪拌均勻，涼拌菜就做好了！鮮蘑拌白菜吃起來開胃下飯、酸辣爽口。

2、粉絲拌菠菜

半個胡蘿卜切成菱形片，菠菜清洗幹淨。

鍋裏水燒開放入1勺鹽，把胡蘿卜片和菠菜放入鍋內焯水1分鐘，撈出過涼水。准備一把粉絲放入鍋內煮熟，撈出來放到清水中浸泡。

碗裏打入2顆雞蛋，用筷子攪散。另起鍋，刷上一層薄薄的油，把雞蛋液倒入鍋裏，煎至一面定型後翻面，煎至兩面定型後盛出來。把雞蛋餅切成長條，再切成菱形片，放入盤中備用。

胡蘿卜、粉絲、菠菜擠幹水分放入大碗裏，加入蒜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺鹽、1勺白糖、雞蛋、花生米，攪拌均勻就可以裝盤了，鮮香美味，做法特別簡單，開胃又下飯。

3、涼拌腐竹

腐竹切成小段放入盆中，倒入適量的清水，放入1勺食用鹽，浸泡3個小時。可以用一個盤子蓋在腐竹上，避免腐竹浮起泡得不均勻。

洗淨的芹菜斜刀切段。鍋內提前把水燒開，把腐竹放入鍋內焯熟，炒熟後撈出過涼水，再把芹菜放入鍋內焯水1分鐘左右。

腐竹和芹菜撈出控幹水分，放入大碗裏，放入切好的蒜末，澆上燒好的花椒油，加入1勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、米醋、1勺蠔油、花生米，翻拌均勻就可以開吃啦。

4、涼拌包菜

准備1個包菜，豎著切幾刀、斜著切幾刀，就切成菱形塊了，放到大盆裏清洗幹淨。

鍋中燒開水，水燒開把包菜放入鍋裏焯一下水，包菜焯熟後撈出來過下涼水，這樣吃起來更加清脆。粉絲也放入鍋裏焯水，粉絲煮至透明狀就熟了，粉絲出鍋後要立即放入冷水中浸泡防止粘連。

小碗中放入一把蔥花、幹辣椒段、半勺辣椒面兒、熟芝麻，淋上炸好的熱油。

包菜和粉絲控幹水分，放入大碗裏，放入1小勺鹽、1勺白糖、3勺生抽、2勺米醋，充分地攪拌均勻，倒入調好的料汁攪拌均勻，香辣開胃又解饞的涼拌包菜就做好了。

5、涼拌豆腐皮

准備3張豆腐皮，卷起來後用刀切成寬條，抖散，放入到大碗裏。

鍋內提前把水燒開，放入1勺鹽，把豆腐皮放入鍋內焯一下水，焯水時間不要過長，30秒左右就可以撈出來了，放入涼水浸泡待用。

小碗中調個料汁，放入青紅辣椒圈、大蒜末、蔥末、熟芝麻、胡椒粉，澆上燒好的花椒油，炸出調料的香味，再放入半勺鹽、半勺白糖、1大勺生抽、1勺米醋、適量香油，攪拌均勻。

豆腐皮撈出瀝幹水分，放入到大盆中，淋上調好的料汁，攪拌均勻即可。

6、涼拌花生米

花生米冷水下鍋，加入花椒、小茴香、鹽，蓋上蓋煮15分鐘。花生米煮熟後倒進盆裏，用原湯浸泡30分鐘，讓花生充分入味。

芹菜切成丁，胡蘿卜切成丁。鍋裏燒開水，把胡蘿卜丁、芹菜丁放進鍋中焯水，煮1分鐘後撈出放入到大碗裏。花生米控水撈出，也放進大碗中，加入1小勺味精、1勺鹽、1勺蠔油、2勺味極鮮、2勺醋，攪拌均勻即可。

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