“伏羊食俗”：令人胃口大開的徐州國家級非遺項目

我來說人文

中學高級教師,情感領域愛好者

我國的飲食文化可謂歷史悠久，源遠流長，且內容豐富，博大精深。善做會吃的中國人，既有精美絕倫的廚藝，又有享用美食的口福，讓眾多的外國人歎為觀止，望塵莫及。而有著2600多年建城史的江蘇徐州，是中國古代的“九州”之一，也是飲食文化別具一格的地方。這不，就在最近的6月10日，徐州人還“吃”出個了“民俗”類國家級非物質文化遺產項目：“伏羊食俗”。

徐州的“伏羊食俗”起源於幾千年前，傳說中的烹飪和養生鼻祖彭祖所創造的“羊方藏魚”。在當時的遠古時代，徐州地區就已經普遍有食羊肉的民風習俗，而彭祖又將羊之菜肴的烹飪技藝加以創新、提高和升華，最終形成了中國傳統古典菜中的“第一名菜”，至今已有4300多年的歷史了。羊方藏魚是把魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同時烹煮或蒸燉，使其味道更加鮮美無比。因為魚和羊兩種食材合成一體，羊肉酥爛味香，內藏的魚肉鮮嫩可口，故而魚、羊為“鮮”成為了千古美食和佳話。

“伏羊”，即入伏以後的羊肉。據《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當時的“官肉”即為“三牲”牛羊豬之首的羊肉，可見，三伏天時皇帝與臣子們共享羊肉，已經是確信無疑的事情了。那時不僅宮中吃伏羊，普通老百姓人家也“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，鬥酒自勞”。因為古人認為，在伏天吃羊肉對身體的作用是以熱制熱，排汗排毒，可以將冬春之毒和濕氣驅除出體外，當然這也是中醫以食為療的一大創舉。因此，自古以來，淮海地區民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。

據相關的民俗專家研究表明，“伏天吃伏羊”在徐州地區有著極其悠久的歷史，最早甚至可以追溯到堯舜時期，而在早期徐州地區吃伏羊的季節，叫做嘗新節，又叫作姑姑節，當地就有這樣的民謠：“六月六，接姑姑，新麥饃饃熬羊肉”，就是最好的證明了。農曆六月六正是新小麥登場的時節，羊兒已肥壯，把姑姑接回家來，好好操辦一場品嘗新麥香饅頭，享用新鮮羊羔肉的親情家宴。

在傳統歷史飲食文化的基礎之上，聰慧的徐州人，於2002年7月11日，舉辦了首屆伏羊美食文化節，並正式命名為“伏羊節”，至今為此已經成功舉辦了17屆。伏羊節以徐州民間食俗為基礎，以彭祖飲食文化為內涵，辦成了極具特色的中華傳統美食節日。伏羊節於每年夏季農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月時間。

炎熱的三伏天，吃著鮮美火辣的伏羊肉，喝著熱氣騰騰的伏羊湯，熱上加熱，味口大開，場面極其熱烈火爆。據說，曾經在有一屆伏羊節的某一天內，整個徐州城竟然吃掉了6000多只羊哩。朋友們，看到這裏您是否有了強烈的食欲，很想親自嘗試一下伏天吃伏羊，這一飲食文化中的國家級非遺項目，那種火熱奇葩的感受了呢？

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