青芒果涼拌洋蔥牛肉 , 奇怪的組合 , 卻有意想不到的美味

玩美煮藝

美食領域創作者

洋蔥拌牛肉為什麼能吃出“戀愛的滋味”呢？先賣個關子。

小夥伴們吃生的洋蔥？還是熟洋蔥？剛開始，一聽到吃生洋蔥的反應是，一定會有“口臭” ，把它想成吃生大蔥或大蒜的畫面，你懂的。

直到有一天去了日料店，端出一盤生拌洋蔥，才讓我改觀。生食洋蔥不是單純這麼直接拿來啃，只不過它，真的不用下鍋烹調。吃起來清爽不油膩，微微的辛辣，挺舒服的，從此也就喜歡上它的感覺。

涼拌的牛肉,大都會采用鹵味裏的鹵牛腱子部位,但是今天咱們不走小夥伴想象中的路線,反而用新鮮牛肉幹煎後來拌。

不同的牛肉部位,加上不一樣烹調,可以說是與眾不同的世界。同樣手法的料理,不隨時隨地轉變新花樣,就不是Diy吃貨啦!跟臭屁似的,嘿嘿。

幹煎牛肉裏會比鹵味牛腱子來得多汁些,畢竟它只煎過,沒有久鹵呀!

酸酸甜甜就是戀愛時期的感受,青芒果經過脫澀,醃制3~5天後,嘗起的味道,酸與甜並存,還有脆脆的咬勁在其中,原本醃來當小零嘴吃,在拌牛肉時,看到小朋友吃得津津有味,才想到加進來試一試。

在當時,小朋友可不樂意,心愛的零嘴被剝奪,而等做好菜,上桌吃起來,眉開眼笑,一點都不想放下筷子。

清爽,酸甜包住多汁又“傲嬌”的牛肉,這麼豐富的食材、必須來點某幹媽,提升一下香辣高度,增進夏日食欲。

一道下飯的涼拌菜成寵兒,也能當看球賽的夜宵來填一下空虛。

生洋蔥拌幹煎牛肉

〔材料購買〕

洋蔥一個、牛肉半斤、青芒果50克、迷迭香少許、蒜

涼拌醬料:香辣醬一勺,生抽一匙、白糖一勺、香油一勺、醋一勺

*幹煎的牛肉可選擇黃瓜條或裏脊。

*青芒果是自己醃制的,也可以買芒果果幹來替代。

〔具體做法〕

步驟1

牛肉從中間片開,降低牛肉厚度,有利後續幹煎的時間。沖洗幹淨,控幹表面的水分。

步驟2

洋蔥去外皮,切成絲,正切,橫切皆可。切好的洋蔥絲放入盆中加水及白糖,最後加入大量冰塊,攪拌一下,放入冰箱冰鎮2小時。

*生食洋蔥一定要經過泡冰水這一關,冰鎮後的洋蔥不辛辣,超級脆,也沒有嗆味。

*攪拌洋蔥水時,擔心手上會殘留洋蔥的辛辣與味道,可戴手套操作。

步驟3

將涼拌醬料調勻加上剁些蒜末,及迷迭香拌勻。

步驟4

鍋中下少許油,放入牛肉,四面煎略帶焦狀後取出,十分鐘後,再回鍋煎至九成熟。取出放涼,切片,厚度為0.2公分。

*牛肉一定要煎到九成熟,溫體牛肉不能煎三成成五成熟。分兩次加熱牛肉,有效保護牛肉不變老,汁水不流失。

步驟5

從冰箱取出冰到半透明的冰鎮洋蔥絲,瀝去水分,加入牛肉片中,倒入涼拌汁,充分抓拌入味(此時戴手操作更衛生)。上桌前,再將青芒果拌進來即可。

*青芒果自帶冰沙,所以不能太早拌進來,會吃不到它的爽脆。

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