三伏天吃肉不如它，富含“植物蛋白”，2元錢做一盤，天熱要常吃

奶茶拌飯君

總經理,優質美食領域創作者

三伏天吃肉不如它，富含“植物蛋白”，2元錢做一盤，天熱要常吃

不知不覺三伏天已經悄然來臨了，三伏天最大的特征就是濕熱，讓人們感覺非常的不舒服，所以每年到了三伏天都是腸胃疾病的高發期，所以咱們在飲食上要格外的注意！三伏天的時候，飲食上咱們要盡可能的以清淡飲食為主，同時還要多攝入一些高蛋白的食物，因為在三伏天的時候，天氣十分的炎熱，出汗的同時還會造成體內營養物質的額流失，多補充一些蛋白是非常有必要的！

吃千張的好處

咱們日常飲食中的蛋白質主要來源於兩大部分，一部分是動物蛋白，主要來源於肉類，而另一類則是植物蛋白，主要來源於蔬菜和豆制品。三伏天由於天氣濕熱，看見大魚大肉就沒有胃口，所以這個時候我們可以選擇多吃一些富含蛋白的蔬菜和豆制品。

千張作為我們日常生活中經常吃到的一種豆制品，蛋白質的含量非常的高，再加上千張的風味獨特，雖說是豆制品，但是吃起來口感和味道一點也不比肉類差，因此很多地方都喜歡把鹵的千張結叫做“素雞”！

處理千張的技巧

三伏天，因為天氣非常的炎熱，比較適合吃一些清爽的涼拌菜，所以我們還可以把千張涼拌吃！但是，很多朋友反饋說自己在家做的涼拌千張口感一點也不勁道，非常容易碎，而且吃著還有一股豆腥味兒，遠不如飯店做的好吃！其實，想要做好涼拌千張一點也不難，做涼拌千張時，直接生拌就錯了，多加“一步”，口感勁道無腥味兒！一起來看看吧！

估計有些朋友不知道千張是啥，其實千張的名字還挺多的，千張是贛、蘇南、皖的叫法，而到了蘇北地區則喜歡稱其為百葉，到了北方的大部分地區則稱之為豆腐皮。買千張的時候，我們要盡可能選擇那些厚薄適中的千張，過薄或者過厚的千張涼拌出來的口感都不好！涼拌的時候，我們先把千張用水清洗一下，然後切成盡可能細一些的細絲。

很多朋友認為千張是直接生吃的，所以切好的千張總是直接涼拌，其實這樣的額做法是錯誤的，這也是導致千張口感不勁道，有豆腥味兒的原因。聽一位飯店的廚師講，我們在做涼拌千張的時候，最好多加“一步”，這一步看似不起眼，卻非常關鍵！把切好的千張絲放入開水裏邊，然後加入一小勺食用小蘇打，煮上3分鐘左右，這樣不僅千張絲的口感會大大提升，而且還能很好的去除豆腥味兒！

千張絲焯水之後，我們撈出放在涼白開中，讓千張絲的溫度慢慢的降下來，彼此不粘連，這樣還會讓千張絲的口感更加爽滑一些。切記不可用自來水直接浸泡，否則非常容易拉肚子。

千張絲溫度降下來之後，我們用手攥幹千張絲裏邊多餘的水分，這樣子在涼拌的時候，千張絲更加容易入味兒。

涼拌汁如何調制

涼拌千張好吃與否的關鍵就在於涼拌汁的調制，因為要保留千張的豆香兒，所以我們在調制涼拌汁的時候，不易放過多的調味料，比如五香粉、十三香這一類的調味料都不要放。我們只需要在碗中加入蒜末、香蔥、孜然粉、辣椒粉、白芝麻就可以了，然後澆上一勺滾燙的植物油，激發出香味兒。

接下來在碗中加入兩勺生抽、兩勺陳醋、適量的食鹽、少許的白糖，用適量的溫水調拌溶解開就行了。

把調制好的料汁均勻地澆在千張絲上邊，帶上一次性手套，抓拌均勻。

最後，放上一些香菜和香蔥，如果是北方地區，可以加入一些十香菜和荊芥，這樣涼拌出來的千張絲清香味更加十足。

——老劉侃侃——

三伏天的氣候十分炎熱，所以大家在三伏天的飲食建議以清淡為主，可以多吃一些含有豐富植物蛋白的食材，其中千張就是一個很好的選擇，千張的價格也非常便宜，通常都是1元錢1張，2元錢的千張就能做上滿滿的一大盤，足夠三口之家食用了！

關於千張就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！