鹹陽當地的一種特殊美食，通過傳承手藝制作而成，肥腸是精髓

想聽聽那熟悉的聲音

“葫蘆頭”光是聽到名字，就讓大家感到十分的陌生，名字也十分的有趣。在鹹陽當地，就有著很多葫蘆頭小店，在北上召就有著一個小店，十分的有名氣，葫蘆頭也很是好吃。小店名字為“獨一碗”開設小店的是一位美女老板，已經有著足足4年的時間，家中三代人也都是制作這種美食的，足以看出小店也都是有著傳承手藝的。

來到了陝西來吃葫蘆頭，就要搭配饃吃，這家小店內的饃稍微要大一些，不像是吃羊肉泡一樣，掰的碎碎的。這種饃就是半發面制作而成的，或者是死面，或者是半發的，這種饃吃起來也十分的筋道。來到後廚，就可以要求老板給自己制作一碗特殊的食物。加入丸子、豆腐幹、粉絲之後，在將湯汁灌入到碗中。最為精髓的就是後廚內的這種湯汁，是相當濃鬱的，是用雞架熬制而成的。正宗的葫蘆頭用到的制作部位，就是豬大腸和小腸的連接處。

吃小炒的時期裏，就要將其炒一下才可以，普通的葫蘆頭就是直接的放入到湯中，浸泡一下而已。在葫蘆頭制作出來之後，在放入少量的油，用來進行提香，增量。隨後在加入，小蔥、香菜來進行調味，在加入油潑辣子，在加入肥腸，肥腸是提前鹵制出來的，十分的入味，很適合大眾的口感。當優質的一碗葫蘆頭端上桌之後，我們就可以細細的品嘗一下了。一大碗搭配上兩個饃就足夠了，不然根本也就吃不完。

優質的一碗葫蘆頭，當中的肥腸分量十足，於我們曾經吃到果的其他的葫蘆頭很是不同，腸很明顯是鹵制出來的，上過了顏色，這種的色澤鮮豔，味道也更為美味一些。吃葫蘆頭的時期裏，我們不能缺少的就是搭配的配菜，酸菜就是精髓。光是從一碗葫蘆頭的分量上來看，就足以看出，優質低一碗還是很不錯的，肥腸也不少，葫蘆頭搭配上素餅，就足以讓我們吃飽。由於調料都是後期加入的，我們需要用筷子將其攪拌均勻才能吃，這樣才能讓口感更為均勻一些。

這樣的一碗，當中的粉絲分量還是很多的，還可以看到肉眼可見的鵪鶉蛋，丸子。吃上一口後，就能被這種味道給征服。吃起來很是美味，吃起來很是入味，並且肥腸之中的油也都被提前處理過了，吃起來很幹淨，很綿密。粉絲也十分的入味，吃起來很是不錯。吃上丸子，就能感受到像是雜面之中的丸子口感一樣，十分的筋道。

吃葫蘆頭的時期裏，最講究的就是湯汁的味道，首先湯汁就要保證鮮，其次就是要濃稠，要呈現白的顏色。其次，就是肥腸的味道，肥腸裏面的處理就是關鍵所在，如果處理不好的話，就會影響到整體的口感，稍微留著一丁點的油，不能處理的太過於幹淨，不然就失去了肥腸本身的味道，這種肥腸吃起來更為入味一些，吃了葫蘆頭之後，就要喝湯了