荊門傳統美食旅遊產品的開發滯後，會對其鄉村旅遊產生消極的影響

六代美食成長說

荊門在其鄉村旅遊發展勢頭強勁的大環境下，作為旅遊活動中不可或缺的美食旅遊產品的開發目前屬於經營者自發粗放的開發階段，並未與其鄉村旅遊發展的步伐相匹配，特別是對於傳統美食旅遊產品的開發，一直處於被忽視的狀態，雖然就目前荊門鄉村旅遊發展的狀態來看，沒有產生多大的影響，但是著眼未來，站位遠景規劃的層次上來看，荊門傳統美食旅遊產品的開發滯後，勢必會對其鄉村旅遊的可持續發展產生消極的影響。

外來飲食沖擊，本地特色不明顯

荊門受外來飲食文化的沖擊較大，境內餐館種類眾多，主要有韓國料理店、曰本料理店、火鍋店、湖北菜館、湘菜館、徽菜館、江浙菜館、粵菜館、東北菜館、川菜館等等紛亂繁雜，網上能夠查閱到的近300多家餐館裏，湖北菜館有55家，但沒有一家專門以本地傳統特色為主題的餐館，其中湖北菜館中也很難看到荊門傳統美食的身影，筆者在詢問當地居民的情況下了解到，荊門傳統美食僅在各大超市內銷售較多，主要針對外地學習工作者作為伴手禮帶回老家，而且以真空包裝為主，部分傳統美食的真正口感已經破壞，從整體上來看，目前荊門的餐飲受外來飲食文化影響巨大，缺乏本地特色，傳統美食的開發具有一點的限制因素。

美食資源的挖掘與研究不足

現今，荊門的傳統美食僅停留在旅遊攻略網站的介紹層面上，沒有將其當作一種重要的旅遊資源進行系統的研宄，目前沒有關於荊門的傳統美食旅遊資源研宄的文獻，更缺乏專業性較強的學術專著來進行支撐，這說明在理論研究這一領域十分的欠缺，需要得到相關部門和專業學術者的重視，在區域旅遊規劃這一塊，較多涉及區域文化的挖掘，＇但很少針對性的挖掘當地飲食文化，將傳統美食旅遊產品的開發納入到旅遊產品開發系列中去，造成這些現象的原因主要在於：第一，在學術理論上，目前沒有科學的定義進行界定以判斷某個美食資源是否屬於傳統美食的一部分；第二，目前國內還未將美食旅遊資源納入旅遊資源的評價體系當中，缺乏一個科學的評判標准對其進行評價。

缺乏品牌帶動

傳統美食既是一種旅遊資源，也是一種旅遊商品，因此應該像其他旅遊商品一樣具有專門的運營和包裝的機制，需要進行品牌的打造，得到旅遊消費者的認可，增加附加值，才能成為獨特的旅遊吸引物，吸引著遊客的眷顧，對傳統美食旅遊產品的品牌包裝，既要像其他旅遊商品那樣打造精品，對傳統美食菜品的打造和宣傳，又要結合傳統美食旅遊產品的特殊性，將“傳統”二字放大，深度挖掘其文化內涵，打造成為極具文化影響力、個性體驗性和活動參與性的特殊旅遊產品，滿足現代旅遊者對個性化體驗的需求，拿最被遊客認知的蟠龍菜來講，在荊門市內起源於鐘祥，可鐘樣卻沒有一個形如“蔡林記熱千面”這種品牌，加上各大超市包裝的蟠龍菜均有銷售，且差異不大，因此鐘祥的蟠龍菜己經失去了最核心的品牌吸引力

在文化與旅遊的融合有待提升

對旅遊產品的打造，往往離不開與某種或者某些文化的結合，即使是一座山、一棵樹、一潭池水，僅僅只是放在那裏，也無法滿足現在遊客對深度旅遊的需求，而需要與當地文化相結合，挖掘其背後的故事，才能在地大物博、資源豐富的中國大地上形成對遊客具有吸引力的旅遊產品，特別是隨著如今遊客的文化素養逐漸的提高，他們越來越注重個性化、差異化和唯一性，而地域文化是該地區所特有的、獨一無二的元素，“十裏不同風、百裏不同俗”在中國廣博大地上形成了燦爛的多元文化形態，只有將地域文化與旅遊產品相融合，才能產生旅遊產品的獨特性、差異性和唯一性。

旅遊業的健康發展離不開站位整體、分區發展的理念，只有各個區域之間形成差異化的發展模式，才能防止旅遊市場混亂布局、惡意競爭等局面發生，對於傳統美食旅遊產品的開發方面來講，主要體現在分區域的主題性開發，首先，需要尊重美食旅遊資源的地域性，還原傳統美食旅遊資源的地域分布；其次，分區規劃，按不同區域的特性進行傳統美食主題的分異開發，避免區域之間同質化產品嚴重，不能產生集聚效應就無法形成品牌。