抗癌美食？今天與大家分享這道經典菜肴“香芋扣肉”~

覃廚說美食

廚師長,南京市棲霞區芊城之家小吃店,優質美食領域創作者

大家好，我是覃師傅。標題上說道的抗癌美食，實際上是今天我要做的菜肴中需要用到的“香芋”！

香芋

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭不僅可以解毒防癌，增強免疫力。芋頭中還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣等。今天教大家做的這道“香芋扣肉”是珠三角地區名菜之一，快要中秋了，在中國許多地方，每當中秋佳節，都必制“香芋扣肉”，故此菜又稱“中秋疊肉”。

我們來准備：五花肉一塊（肥瘦相間）、芋頭一塊、 色拉油適量、鹽少許、生抽10克、諸侯醬5克、花生醬5克，另外需要一根竹簽或一根一次性筷子作為輔助。

我們開始正式制作吧：

1.將買回來的五花肉冷水下鍋，煮20分鐘。筷子可以輕松插進去，即可撈出，過冷水備用。

2.我們找一根竹簽或者一次性筷子，咱們把它剁成一節一節的，大概3～4厘米一節。

3.把每一節筷子均勻的插滿五花肉表皮，中間空隙大概2～3厘米。

4.拿出芋頭，削去外皮清洗幹淨。切成厚度為1厘米左右的薄片。

5.放入裝有色拉油的鍋中，給它炸制。芋頭微微發黃，並炸出香氣即可出鍋，撈出後控油備用。

6.五花肉經過30分享以上的浸泡，表皮呈虎皮狀，現在把筷子拔出。

7.將五花肉切成厚度為1厘米左右的肉片備用。

8.我們把五花肉片後香芋片，一片夾一片均勻的放入碗中。

9.准備一個小碗，碗中加入生抽10克、少量鹽、諸侯醬5克、花生醬5克用筷子攪拌均勻，然後澆在我們的五花肉香芋片上。

10.將咱們的五花肉香芋連碗一起放入蒸鍋中，碗上蓋個碟子，鍋上蓋上鍋蓋。上汽之後轉小火蒸60分鐘。

11.60分鐘後即可出鍋，盡情享用吧～

好啦！“香芋扣肉”制作完成！

感興趣的朋友們趕緊收藏起來吧，在中秋節時在家人面前露一手！大家在練習制作過程中遇到問題，可以留言給我，我看到後會一一答複大家~好了！今天的分享就到這裏！謝謝大家對我的支持！我們下期再見~