喜歡吃皮蛋卻無從下手？一份萬能涼拌汁交給你，輕松get皮蛋美味

味蕾美食家

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相信有很多喜歡吃皮蛋的朋友都有過這樣的一個困擾，就是皮蛋上面的腥味實在難以去除，無論是煎，烤，烹，炸，還是如何，始終中有一股掩蓋不住的味道，那怎樣處理皮蛋才會更好吃呢？

接下來教給大家一個非常不錯的皮蛋調料，學會以後，就再也不用擔心皮蛋那股刺鼻的味道難以入口啦。首先我們准備兩個皮蛋，一把小米椒，一把蒜容以及香油，醬油，陳醋，辣椒油備用。

皮蛋可以根據自己的喜好切塊或者是直接對半切開備用。靈魂醬汁的配比注重蒜蓉和陳醋，這兩可是去除皮蛋腥味的重大法寶。首先在一個小碗當中裝入小半碗的蒜蓉以及3個左右切好的小米椒，再加入幾乎莫過蒜泥和小米椒的香油和醬油，攪拌一下。

然後放入微波爐叮一分鐘，此時蒜蓉的香味會在房間當中飄散，之後再加入小半碗陳醋，和一小勺辣椒油攪拌均勻，喜歡香菜的朋友也可以根據口味加一些，把這一碗蒜香濃鬱且酸味十足的醬汁倒在皮蛋上，浸泡一會兒，此時的皮蛋不僅沒有刺鼻的氨味兒，取而代之的則是皮蛋本身應當透露出來的那份鮮美。

除了普通的涼拌皮蛋之外，這個靈魂醬汁也可以用於一些味道比較大的涼拌菜肴，之所以這個醬汁能夠把皮蛋特殊的氣味掩蓋，是因為皮蛋本身散發的氨味屬於堿性氣味，酸醋和蒜蓉能夠很好中和它的味道，所以用這個醬汁拌皮蛋，你會有意想不到的體驗。

除了涼拌皮蛋這一種做法之外，其實皮蛋還有很多的烹調辦法，例如皮蛋瘦肉粥，雷椒皮蛋，皮蛋豆腐等等，每一種做法都可以適當加入一些醋，以便中和皮蛋本身的味道，get這樣的神仙醬汁，還不趕緊在親戚面前露一手嗎？