好吃上癮的小涼菜，專治沒胃口，美味料汁是關鍵

廚渣哥16:35

之前在視頻網站上看到過外國友人嘗試中國特色食物的小視頻，其中就有臭豆腐、腐乳和皮蛋等等，聽起來就很有“味道”，東北人再熟悉不過的就是這皮蛋，也被叫做松花蛋，常常用來做小涼菜和粥品，下面就給大家介紹一道涼拌皮蛋豆腐的具體做法步驟。

皮蛋可以算是我們漢族人的驕傲，在《三國志》中有所提及，歷史悠久，非常有特色風味，是直接用雞蛋做的加工食品。“好蛋蒙泥久，相濡獨堿鹽”，蛋裏面的顏色是由於蛋白質的凝膠特性，再利用堿性溶液與蛋白的作用形成的。皮蛋不僅有食用價值還有一定的藥用價值，很多人說皮蛋含鉛會危害身體，其實不然，只要控制好食用的量就沒有問題。

“天工巧手神奇蛋,美味香鮮透舌尖”都是對皮蛋的贊美，它含有豐富的鐵元素能促進血紅蛋白的產生，還含有人體必需氨基酸之一——甲硫氨酸，容易被消化吸收，具有養心滋補、中和胃酸的功效作用。

內酯豆腐跟我們平常吃的鹵水豆腐有一定的區別，它是用葡萄糖酸-δ-內酯制作而成的，可以減少蛋白質的流失、保持營養，同時還能夠提高保水率。內酯豆腐的質地細嫩、口感更加順滑，延長豆腐的保質期，含有大量優質的蛋白質，能夠生津潤燥、健脾健胃。好吃上癮的小涼菜，專治沒胃口，美味料汁是關鍵！

菜名：涼拌皮蛋豆腐

所需配料：兩勺辣椒油，兩克雞精，兩克食鹽，兩個皮蛋，一把香菜，一盒內脂豆腐，一到兩勺食醋，三克白糖，兩勺生抽。

烹飪過程：

步驟一、事先准備好制作涼拌皮蛋豆腐所需要的食材和全部配料，做小涼菜的主食材是皮蛋和內酯豆腐，其他的精髓就要看醬汁的調味。

步驟二、首先把內酯豆腐盒倒扣過來，把底部的四個角分別切開小口，等空氣流動內外氣壓一致的時候輕敲底部就能輕松脫模。把豆腐直接放在盤子上，切成厚度均勻的豆腐片備用。

步驟三、將兩個松花蛋放在桌面上滾動直到蛋殼表面出現裂紋，剝殼以後切成松花蛋小塊倒在豆腐上面。

步驟四、接下來我們就來調制一碗萬能醬料，現在幹淨無水的小碗中分別倒入兩勺食醋、辣椒油和原汁醬油，再加適量的白糖和時間進行調味，用少量的雞精提鮮，最後把小米辣沖洗一遍切成辣椒碎放入。

步驟五、用筷子將料汁攪拌均勻，要讓食鹽和白糖充分的融化，攪不均的話可以加少量的清水。

步驟六、把醬料汁均勻的澆淋在皮蛋豆腐上。一把香菜洗淨後瀝去水分，切掉根部再剁成香菜末，最後撒在上面作為點綴。

步驟七、輕輕松松一道快手小涼菜就完成了，清爽不油膩。

烹飪竅門：

1、皮蛋可以放在蓋蓋子的小碗中來回晃動，這樣就能夠讓蛋殼表面出現裂紋，容易剝皮。

2、使用普通的鮮豆腐也可以，只是口感會差一些，食用之前經過焯水即可。