騰沖美食丨舌尖上的“火山熱海”

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在冬天

開啟舌尖記憶之旅

騰漾之味

來過騰沖的人，想必對“火山熱海”並不陌生。“火山熱海”是這座邊境小城的成名之所在，神奇的地質風光和地貌現象總是讓人們驚歎不已；卻鮮少有人知道，當地有一種傳統風味美食亦稱“火山熱海”——騰沖土鍋子。

鐵骨柔情

土鍋子，騰沖的傳統風味之一，距今已有數百年的歷史。據傳元朝末年，駐守騰沖的守關大臣為了讓將士們能吃上一口熱乎乎的湯飯，便命當地的工匠燒制了一種保溫功能良好的土鍋，然後將食物成品送到關上，這樣將士們就可以邊煮邊吃，溫暖又實用。漸漸地，這種烹煮食物的方法流傳到民間，成為騰沖的一道傳統名菜。想來，“土鍋子”的誕生是來自於戍邊大將的鐵骨柔情。

以前由於條件限制，“土鍋子”多在春、秋兩季到山野掃墓祭祖時食用，而現在已經超越了時間和季節的限制，成為了日常宴客的一道“招牌菜”，逢年過節、老友小聚亦或是親朋歡聚，怎少得了這一頓熱乎乎的土鍋子？

陶制火鍋

土鍋子之所以獨特，不僅在於食材用料層層相疊，更在於土陶燒制的火鍋。

火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，也是一種具有強大生命力的飲食。

騰沖的“土鍋子”比傳統火鍋更有特色，更有韻味。普通火鍋采用的是普通金屬鍋，而騰沖“土鍋子”采用的是當地燒制的一種土陶鍋。用這種陶土鍋子烹煮，不僅造型美觀，而且能夠吸收鍋中原料的香味，保持原汁原味，味道鮮美可口。“土鍋子”中間燒著火，周圍的湯沸騰著，不斷地散發著熱氣，可不就是騰沖著名景區火山熱海，所以又名舌尖上的“火山熱海”。

邊城情懷

騰沖土鍋子不同於傳統火鍋的大火快煮，講究的是慢火慢煮。以雞肉和排骨熬成鮮湯作為鍋底，青菜、芋頭、紅苕、黃筍等為主配料，上鋪一層泡皮（泡皮是把鮮豬皮洗幹淨後曬幹），一層一層地鋪上去，最後將蛋卷鋪在上面，撒上蔥花或豌豆點綴即可。清新自然，紅的黃的白的綠的，交錯相搭，融合了各種美味的土鍋子便誕生了。

鍋子菜“大雜燴”的講究，也折射出騰沖人隨遇而安，包容並舉的心態。簡單的食材，簡單的融合，卻呈現出並不簡單的結果。美食與人情，熱切又熱鬧。

吃“土鍋子”時，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語，氣氛熱烈，人情暖暖。這是一個情有獨鐘的美食故事，又是一個騰沖人包羅萬象的開放心態。

如果來騰沖，不妨在這“火山熱海”旁與 “舌尖上的火山熱海”來次神秘的邂逅，美食美景，再來一杯家庭的燒制白酒，再好不過。

來源：騰漾

來源：騰沖文旅

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