幾道好吃下飯的家常菜，香而不膩，下酒下飯，待客不用下館子了

爆炒麻辣雞

食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖、油

做法：

1、用鹽，料酒將雞稍微醃一下；鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用；

2、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟後撈出，剩下的油倒掉；

青椒爆炒魷魚

食材：鮮魷魚500g，乾辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量

做法：

1、魷魚清洗乾淨，開膛去掉內髒，撕去表面的薄膜。

2、在魷魚從一角開始斜刀切，不要切段，整片切完換另一角，然後切片。

3、姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋裏加水燒開，倒入少許料酒將魷魚焯水，魷魚焯水後盛起待用。

5、起油鍋，爆香尖椒、姜、乾辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

清燉排骨

食材：豬排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克

做法：

1、將排骨洗淨，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；

2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；

3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；

5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；

火辣牛肉

食材：牛肉200克，乾辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。

做法：

1、食材洗淨待用，乾辣椒待用

2、生抽、生粉、料酒待用

3、牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃制10分鐘

4、乾辣椒用溫水泡5分鐘

5、熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘

7、大約5成熟，撈起待用

8、乾辣椒去水待用

9、起鍋爆香剛才撈起乾辣椒

10、聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水