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2021年12月30日 -
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如果你常去菜場或者逛大型超市,對於西紅柿的顏色會有留意。童年印象中的西紅柿都是紅色的,但是如今的西紅柿似乎顏色也多了,比如橙色的、黃色的等等。
你有沒有想過這些不同顏色西紅柿的食療差別呢?
美國園藝學會的研究人員通過實驗打破了不同顏色西紅柿的基因組。他們發現,西紅柿的顏色與其抗氧化劑水平相關,因此,色彩差異決定了西紅柿的營養價值。
紅色:有益心血管健康
最常見的紅色西紅柿中含有大量番茄紅素。番茄紅素是一種強有力的抗氧化劑,在預防心髒病及抑制某些類型的癌細胞方面發揮著重要作用。此外,紅色西紅柿還有助防曬。
橙色:護膚抗衰老
橙色西紅柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手,其中富含的維生素E水解產物“生育酚”屬於另一組強效抗氧化劑,主要功效是防止濕疹、牛皮癬等皮膚病,還有助降低皮膚癌發病風險。
黃色:降血壓改善動脈彈性
黃色西紅柿含有大量多酚類化合物。這種抗氧化劑的主要功效包括降低膽固醇、降低血壓、改善動脈彈性,預防動脈硬化、減少血小板聚集(防止血栓形成)等。
延伸閱讀:紅色西紅柿與粉色西紅柿如何選?
市場上還有一種西紅柿比較常見,甚至比橙色和黃色的西紅柿更常見。如何選擇更適合自己的呢?一般紅色的西紅柿糖、酸含量都比較高,味濃。粉紅西紅柿的糖、酸含量都低,味淡。如果要生吃,粉紅番茄較好。要熟吃買大紅色番茄。
粉紅色的番茄切開之後不易糊,適合炒菜;紅色的番茄汁多,更適合做湯品!
注意有些番茄是催熟的,不要買形狀畸形的番茄。空腹吃番茄可引起胃脹。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發生反應,凝結成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
吃青番茄可能中毒。原因是:西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體,對堿性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重會出現中毒現象。
食用經過烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康。西班牙瓦倫西亞大學研究人員用生番茄和炒熟的番茄進行實驗,研究番茄紅素如何充分發揮抗氧化作用。發現炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高,在消化過程中存活率較大,易被吸收