紅薯這個新做法早該火了！和這肉一起做，健脾養胃，鮮嫩又香噴！

秋冬正是食用紅薯的好季節，它也是世衛組織公認的“冠軍蔬菜” 。紅薯富含豐富的膳食纖維，且具有補中和血、健脾益胃等功效。

在日常生活中，紅薯的烹飪方法也是多種多樣，什麼紅薯粥、烤紅薯、拔絲紅薯···不過，最近暖暖又跟大廚學了一個好吃到飛起的紅薯新做法！

你一定想不到紅薯跟雞肉還能這樣搭配。雞腿肉先醃後煎鮮嫩酥香，搭配軟糯的紅薯和大白菜將肉汁充分吸收。不僅口感豐富，營養也更加全面。

這道菜的做法也非常簡單快手，做好的雞肉一口咬下去潺潺流汁，紅薯吃著軟糯又香噴，再配上米飯，可以吃個碗底朝天。

記住這3點，廚房小白也能100%成功

1、雞腿去骨有訣竅。沿著雞腿骨縫用刀尖順著劃開，露出大骨頭；順著骨縫抬肉，用刀一扽將骨頭扯下。

2、雞腿肉和紅薯是絕配。紅薯對脾胃大有裨益，是營養價值非常高的保健食物，香甜軟糯的紅薯加入會讓這道菜的營養和味道加倍！

3、大廚獨家萬能醬料。這道菜最大的難點就在於醬汁的運用，想要知道醬汁的具體做法和小竅門，一定要繼續往下看哦~

菜譜

白菜辣炒雞排 |

鱸魚煲 |

臘味玉米餅 |

創意美食 |

白菜辣炒雞排

雞腿肉/暖暖嚴選蜜薯/白菜/洋蔥

彩椒/蔥姜/辣醬/蠔油/生抽/澱粉

食材處理：雞腿肉去骨，用刀根斬斷雞腿肉的筋膜再切成大塊；白菜、紅薯、洋蔥、彩椒切片。

調醬汁：碗中加入1勺辣醬、半勺番茄醬、1勺蠔油、2勺生抽調勻。

醃制：雞腿肉中倒入三分之一的醬汁，1勺澱粉抓拌均勻，醃制10分鐘。

炒制：鍋中適量油，加入蔥姜蒜、洋蔥小火煸香；倒入紅薯、白菜幫繼續翻炒，再放入醃制的雞腿排煎會；等雞腿肉完全變上色後，充分攪拌翻炒。

大廚竅門：這樣炒制第一可以讓食材的味道特別複合，第二可以咱們減少烹飪的時間。

最後：鍋中淋入三分之二的醬汁，放入白菜葉、彩椒中火翻炒5分鐘，即可出鍋裝盤。

鱸魚煲

鱸魚/西芹/小乾蔥/蔥姜

花生醬/番茄醬/甜面醬/蠔油/

花椒酒/老抽/生抽/澱粉/鹽/白糖/香蔥

食材處理：鱸魚順著紋路，斜刀45度切片；西芹、小乾蔥、蒜姜切塊。

大廚竅門：切鱸魚前擦乾淨魚身可防止打滑；或者菜板上撒鹽，片魚時也可防滑。

調醬汁：碗中放入1勺花生醬、番茄醬、甜面醬以及1勺蠔油，再放入1勺花椒酒（料酒）、入1勺老抽及生抽攪拌調勻。

醃制：放1勺澱粉在鱸魚片上抓拌，倒入1勺醬汁快速抓拌均勻醃制；鱸魚骨頭撒點鹽、白糖合味增鮮抓拌均勻。

炒制：砂鍋中少許油，下入大蒜、姜塊、小乾蔥小火煸炒出香味，再倒入西芹翻炒。

煎烹：蔬菜香辛料打底，鋪上魚頭魚尾後，烹入2勺料酒小火燜煮2分鐘；再鋪上魚片，烹入2勺料酒小火燜煮2分鐘。

大廚竅門：料酒在砂鍋中遇熱揮發後，能把鱸魚的土腥味完全奪走。

最後：順著鍋邊淋上少許醬汁，放入2勺料酒燜煮2分鐘，讓醬香味更濃鬱，撒上香蔥即可出鍋。

臘味玉米餅

玉米面 /火腿 /彩椒 / 青豆

洋蔥 /雞蛋/牛奶/白糖/蠔油/番茄醬

食材處理：洋蔥、火腿切丁。

和玉米糊：碗中加入1斤玉米面、1個雞蛋液攪拌均勻，再放入牛奶邊淋邊快速攪拌。

炒制：鍋中少許油，放入火腿丁中小火煸炒出香味；倒入洋蔥、青豆大火繼續翻炒；放入彩椒粒，撒入小半勺鹽、白糖煸炒。

煎制：鍋中少許油，油微熱時關火，鍋中鋪好玉米糊；開小火順鍋邊淋點油，蓋上鍋蓋煎3分鐘。

最後：倒入炒好的蔬菜，均勻地鋪在玉米糊上淋上少量醬汁（1勺番茄醬+1勺蠔油調制）小火煎2分鐘即可出鍋。

創意美食

圓生菜/蔥姜蒜/紅椒絲

蠔油/鹽/糖/生抽

食材處理：圓生菜用手撕成大塊。

焯生菜：鍋中放水加1勺鹽，1勺白糖；鍋開後大火焯燙生菜，然後放入涼白開迅速過涼，瀝乾水分。

炒制：鍋中少許油，放入蔥花蒜末爆香；在蔥姜絲、紅椒絲煸香後，倒入開水小火煮半分鐘。

最後：鍋中加入少許鹽，半勺糖，小半勺蠔油，2勺生抽小火熬半分鐘，淋在生菜上即可。