夏天到了，大廚教你做涼拌菜，醋汁、蒜汁、調味汁的配方要收藏

夏天到了，大廚教你做涼拌菜，醋汁、蒜汁、調味汁的配方要收藏！

夏天到了，天氣越來越炎熱，很多喜歡吃涼拌菜，口感清爽。有人說自己做的涼拌菜不好吃，沒有外面賣的好吃，是不是有什麼秘方啊？其實想要做好涼拌菜，關鍵看紅油辣椒和各種調味料，關於紅油辣椒前面有寫過詳細的做法。

下面大廚教你涼拌菜的醋汁、蒜汁、調味汁，配方和做法要記住。下面給大家詳細介紹一下。

醋汁香料 香醋

材料：

清水500克、香醋750克。

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香料：八角1個、小茴香1克、桂皮1克、花椒2克、香葉2克、草果1個（去籽）。

做法：

把香料清洗乾淨，溫水浸泡5分鐘，然後用紗布包起來。鍋裏加500克水，放入香料包，大火燒開煮10分鐘，關火自然放涼。撈出香料包，在倒入750克香醋，攪拌均勻。

蒜汁蒜末 芝麻油

材料：

涼白開水200克、大蒜100克、芝麻油2克。

做法：

大蒜去皮切碎，剁成蒜末放入碗裏，在倒入200克涼白開水，滴入芝麻油，快速攪拌均勻。

調味汁高湯 醬汁

高湯：水10斤、牛大骨1.5斤、雞架子1個、生姜10克。

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調料：味極鮮200克、老抽15克、味精10克、蠔油5克、海鮮醬5克。

做法：

把高湯用料配齊下鍋，大火燒開30分鐘， 蓋上蓋子小火煮3小時，撈出殘渣即可。然後取出500克、放入上面的調料，攪拌均勻，大火燒開後放涼。一份調味汁就這樣做好了。

另外說下，很多涼拌菜除了調味料，還需要食材的口感脆爽，顏色漂亮。可以記住一個小妙招，

燒一鍋開水，到一點食用油。大火燒沸騰後，把切好的素菜下鍋焯水斷生，2分鐘左右即可撈出，放入涼水裏降溫

。這樣能讓素菜的顏色保持鮮綠，口感也會很脆爽。

夏天到了，大廚教你做涼拌菜，醋汁、蒜汁、調味汁的配方要收藏！上面就是詳細的介紹，這是一般小吃攤裏涼拌菜的做法，味道真的很不錯。有興趣的話可以在家做，真的很好吃。