涼拌藕片為何顏色發黑？大廚給你支兩招，口感爽脆顏色雪白

涼拌藕片為何顏色發黑？大廚給你支兩招，口感爽脆顏色雪白

夏天各位喜歡吃涼拌菜嗎？雖說眾口難調，但是涼拌菜我猜著大家應該是都喜歡的。畢竟天氣炎熱，涼拌菜爽口開胃，誰會不愛吃呢？更何況，涼拌菜的種類可太多了，總有一種你喜歡的。

蓮藕夏天不怎麼常見，但卻是我的最愛，不管是涼拌藕片、炒藕片還是燉蓮藕湯，我都喜歡，蓮藕清香的口感，實在是讓我愛不釋手。

炎熱的中午，來一道涼拌藕片，香香脆脆很受歡迎，而且一端上桌雪白的顏色就十分吸引眼球。

很多人看到這裏，就已經忍不住想到自己做的涼拌藕片了，為啥自己做出來，顏色是發黑的，口感也不好？其實要想做出雪白、爽脆的涼拌藕片，還真不是隨便做做那麼簡單，今天大廚給你支兩招，學會之後你也能做出賣相好、又美味的涼拌藕片。

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涼拌藕片

配料：新鮮蓮藕、小米椒、姜蒜、鹽、白糖、生抽、香醋、白醋、食用油

1、我們准備一節新鮮蓮藕，把蓮藕去皮之後削皮，然後切成薄片。要想做出來的蓮藕口感爽脆，顏色雪白的話，蓮藕的選擇就很關鍵，一定要選擇九孔的蓮藕，又長又細，顏色比較白的那種，這是第一個要注意的點。

2、蓮藕切片之後，我們將其放在盆裏，然後加上一勺白醋，再加上適量的水，讓其浸泡在白醋水內，這樣就可以保證不發黑了。浸泡15分鐘，之後我們來焯水，鍋內倒水燒至沸騰，往裏放上一勺白醋，然後把蓮藕放進去，焯燙至斷生。

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3、隨即把藕片撈出來，放在涼水中浸泡一下，使其降溫。放涼之後的藕片，我們把它撈出來，把水分控乾之後，放在一個盤子裏待用。再就是小米椒切丁，把姜蒜切末，放在一個小碗中，燒一些熱油澆在上面。

4、隨後再往小碗中，加上一定量的鹽、白糖、生抽、香醋，將其拌勻之後，我們把它倒在藕片中，徹底攪拌均勻就可以端上桌了。也可以放在冰箱裏冰鎮一下，再端上餐桌開吃，味道也會更清爽。

小貼士：

涼拌藕片需要注意2個要點，第一個點，是在挑選蓮藕的時候，需要選擇9孔蓮藕，這樣的更適合炒、涼拌。第二個注意點，是蓮藕切成藕片之後，需要浸泡在白醋水中，焯水時也需要加上一點白醋，可以防止顏色發黑。